僕のチャンピオン級トッローネ マルケ州カメリーノ村でパオロ・アッティーリが作るトッローネを初めて口にして驚いたのは、今から28年も前のことだ。 僕にとってトッローネと言えば何といってもピエモンテ産で、...

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2016.12.22

世界に名を馳せる生ハム王の夢 ガラス張りの広い食堂に架かった一枚の絵画。 ポレズィネ・パルメンセ村（Polesine Parmense）のレストラン「アンティーカ・コルテ・パッラヴィチーナ（Antic...

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2016.11.01

イタリアの食のガイドブック『イル・ゴロザリオ※』の筆者、パオロ・マッソブリオさんが毎月「The Cuisine Press」のために書き下ろすWEB連載 「パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの...

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2016.10.13

忘れ去られていた果実を、瓶詰めにして未来に残す ロゼッラ・フリーゴ（Rosella Frigo通称ローズィー）は、笑顔の時も、瞳は前をしっかりみつめている女性だ。 アズィアーゴ高原にあるロアーナ村に生...

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2016.09.26

極上の干しイチジクを求め、 イタリア半島のつま先へ コゼンツァ（Cosenza）産ドッタート種のイチジク（ヨーロッパでは保護原産地呼称DOPに認定されている）について知識を深めたければ、クラーティ（C...

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2016.08.30

夏草が香る山のチーズ トレンティーノの高原にある村、ブレントニコ(Brentonico)に住むオラツィオ・スケルフィという男の話をしよう。 彼とは、彼がバルド山(Monte Baldo)で作るチーズを...

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2016.07.25

神から与えられた食べ物 『出エジプト記』の一節、 『モーゼがユダヤ人を率いてエジプトから脱出する際、広い砂漠を横断しなければならなった。人々は食料を持たず、焼けつく太陽の下で飢え死にするくらいならファ...

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2016.06.27

水、粉、オリーブオイル（又はラード）で作るシンプル極まりない食べ物「フォカッチャ」。そんなフォカッチャも現在では地方ごとのバリエーションも多彩にイタリア料理のアイデンティティーを語る上で重要な存在とな...

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2016.05.23

豚を縫う技法 「おばあさんは豚肉を縫っていました････」などと言えば、魔法使いのおとぎ話の冒頭かと思われるかもしれない。が、これはsalame cucito（サラメ・クチート＝縫い合わせたサラミの意...

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2016.04.28

純白のアスパラガスとの出会い アスパラガスと言えば４月のシンボル。そして収穫は6月まで続けられる。で、僕はそのアスパラガスが特産の村の出身だ。 わが村では「saraceno（サラチェーノ）」と呼ばれる...

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2016.03.22

田舎の食料品店に魅せられて 僕のガイドブック『Il Golosario（イル・ゴロザリオ）※本文末で説明』の話をする前に、まずは僕の故郷の話をしたい。 トリノとミラノの中間に位置するモンフェッラート地...

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2016.03.22