羊飼いの必需品、軽くて保存が効く薄焼きパン サルデーニャの特産物の中で最も知られ、地元の人から愛されているものの一つは、疑いもなくパーネ・カラザウだろう。 まさにサルデーニャ島の味のベース！ 硬質小麦...

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2017.07.27

モンタルチーノ村で 孤高の存在であり続ける80歳の巨匠 トスカーナの、いや、イタリアのシンボル的ワイン、レジェンダリーとも言うべき「ブルネッロ」を生み出す村、モンタルチーノを目指し、僕はこれまで幾度と...

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2017.06.29

パオラとフランチェスコの煌めく発想 ダンテが『神曲』に描いた男女とは名前が入れ替わっているだけだから、まさしく一冊の物語が二人のガレオット（＊訳注1）。 だが、ダンテの描いたパオロとフランチェスカが別...

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2017.05.30

文化の交差点で生まれたスモークハム イタリア人なら加熱したスモークハムを「プラハのプロシュット（Prosciutto di Praga）」と呼ぶ。 ところがプラハでこのハムを注文しても、一体それはどん...

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2017.04.27

今回は、あまり知られていないこの話を皆さんにしてみたい。 イタリア中部で、冗談半分に試したことから自分たちの住む町の伝統を再発見し、そしてその可能性を信じた仲間3人の話だ。 僕は「Denominazi...

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2017.03.28

頭からなのか、それとも土からか？ ワインはどっちから先に生まれてくる？ 答えを出すのはそう簡単じゃないのだよ。 「ヴィーノソフィア」なんて観念を生み出す者さえ現れたくらいなのだから。 フランコ･デウザ...

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2017.02.28

山梨県北杜市。紅葉に色づく山道を抜けてたどり着いたのは、日本ワインを牽引する造り手の一人、「ボーペイサージュ（Beau Paysage）」岡本英史さんのブドウ畑です。 岡本：今年はこれまでで一番厳しい...

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2017.02.20

鎌倉から車で30～40分。湘南国際村内の約15000坪（5ha）の荒地を開墾し、地域農業と里山を取り戻そうとスタートした「森と畑の学校」を運営する農業生産法人パラダイスフィールド代表、伊藤力さんを訪ね...

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2017.02.20

「オルトレヴィーノ」古澤一記シェフは、奥様の千恵さんと共にイタリアで10年暮らし、イタリアの豊かさとは日々の暮らしにあることを、「エノガストロノミア＝ワインと惣菜の店」というかたちで日本に伝えています...

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2017.02.20

初来日したマッソブリオさんを、さて、どこにお連れしようか？ まず向かったのは鎌倉です。 イタリアで修業した日本人シェフたちが、現地で学んだことを日本でどんな形で表現しているのか、マッソブリオさんに見て...

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2017.02.20

昨年来、イタリア中部のマルケ州、ウンブリア州など広範囲が大きな地震の被害に見舞われています。 これまでも2009年のアブルッツォ州アクイラ、2012年のエミリアロマーニャ州などが地震により甚大な被害を...

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2017.02.17

「退屈」な「置き去り」にされた楽園 まるで親の腕に抱かれたように内陸にほとんどが凝縮されつつも、その海岸を白い波に愛撫させるこの大地に、僕は35年前から何度か訪れてきた。 そして最も心に残る旅は、5年...

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2017.01.30