日本[宮城・川崎町] 地域を繋ぐチーズ工房 Daily Dairy Products Yogurt 始動! | The Cuisine Press WEB料理通信
2020.06.11
TOP写真:生乳の仕入れ先は家族で酪農を営む「蔵王あぐり」。愛情たっぷりに育てられた牛たちは、表情も豊か。工房から1分のご近所感が心強い!
日本 [宮城・川崎町]
地域を繋ぐチーズ工房
Daily Dairy Products Yogurt 始動!
Jun. 11, 2020
宮城県・川崎町で、新しいチーズ工房のプロジェクトが始まりました。
店主は、北海道で2年間研修を受けた元・牛飼い(!)の川井智子さん。そして、彼女をサポートするのは、川崎町へ移住し、人々を魅了するワインを造り続ける「ファットリア アル フィオーレ」の目黒浩敬さんです。2人がこの地でチーズ工房を作る理由とは?
地域で完結できる未来を
最近、シェフたちが密かにざわついている。「アル フィオーレの目黒さんがチーズ工房を作るらしいよ」「店主の女性は、北海道で修業したんだって」と、皆そわそわ、気になるらしい。大変、すぐに話を聞きに行かなくては。
「彼女との出会いは、小林武史さんが主宰したReborn Art Festivalでした」と目黒さん。「KURKKU FIELDS」でシャルキュトリーを担当する岡田修シェフと共にスタッフの賄を作っていたのが、川井智子さんだった。その後、川井さんが目黒さんのワイナリーへ研修に訪れ、働きたいと申し出た。目黒さんは言った。「じゃあ、チーズ作らない?」
5年前に川崎町に移住して、ワイン造りを始め、妻・礼奈さんのワイナリーの立ち上げをサポートした目黒さん。ワインの次は何をするか。「今ここにある資源を無視して、新しいことを始めるのは違う」と感じた。自然に寄り添いながら地域とともに歩めるものがいい。見渡すと、周囲では酪農が栄えていた。そして、川井さんは肉牛の世話をする事業主としての経験があった。これは、きっと必然だ。
即答で頷いた川井さんは、北海道「共働学舎新得農場」で2年間修業。奥深きチーズの世界に浸かり、よもや戻らないかも……な人生の岐路を経て、今年1月、川崎町へ帰還。2人の工房づくりが始まった。「事業主はあくまで川井智子。工房は彼女が一から作り上げるもので、僕はサポートをするだけ」。工房は、ワイナリーの近くに建つが、一緒にやるのではなく、個々の生業を尊重しながら助け合い、集合体として地域のコミュニティとなるのが理想だ。
現在は、川井さんを中心にチーズ作りに必要な様々なものを手作り中。乳酸菌は、牛乳から自然に起こした菌を使いたいと種継ぎを。牛乳を温める容器は、地元の木で作った桶を。モールドは、近所で伐採した竹筒で作った。子どもから大人までが構えずに楽しめるヨーグルト等も作りながら、チーズの扉を開けてもらう。ワインのテロワールのように、その土地や牛乳の素晴らしさを表現できるチーズ作りを目指す。人々が集うことを制限され、不安に押し潰されそうな環境の中で、これからの未来に繋がる活動を進める「Daily Dairy Products Yogurt」、今から楽しみだ。
◎ Daily Dairy Products Yogurt
宮城県柴田郡川崎町川内字大原前151-8
Instagram @dailydairyproducts_yogurt
※工房は2020年7月完成予定。活動の詳細は
Instagramにて随時更新。