スイーツ

パティシエの“当たり前”が書き換わる。自家製粉で作るガレット・ブルトンヌ
パティシエの“当たり前”が書き換わる。自家製粉で作るガレット・ブルトンヌ
［特集・後編］挽きたての小麦が拓く、菓子の新しい扉

果物や乳製品、華やかな副材料を扱う菓子の世界では、小麦は深く追う必要のない存在。ところが、産地や品種、土地の違いを追い続けるパン職人の姿を前に、あるパティシエに小麦への探究心が生まれました。 鍵を握っ...

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2026.09.10

パン職人が菓子を焼く理由。菓子に表情を刻む“フレッシュ・ミル”の小麦
パン職人が菓子を焼く理由。菓子に表情を刻む“フレッシュ・ミル”の小麦
［特集・前編］挽きたての小麦が拓く、菓子の新しい扉

農家と畑に親しみ、小麦穀物の組成を理解しながらパンを焼く。 そんな職人が増えるとともに、店で小さく自家製粉をする職人たちが増えました。 粉を挽く、という営みを通じて知見を得た彼らは、小麦の個性を生かす...

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2026.09.10

世界への切符をつかめ！ パネットーネ日本代表選考会 エントリー開始
世界への切符をつかめ！ パネットーネ日本代表選考会 エントリー開始
「パネットーネ・ワールドチャンピオンシップ2027」

2026年12月に開催される、イタリア発の天然酵母菓子パネットーネの技術を競う世界大会「Panettone World Championship 2027」の日本代表選考会のエントリー受付が開始されま...

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2026.08.07

真夏のシャルロットは“桃”が香る！「ダイナースクラブ フランス パティスリー ウィーク」7/31(金)まで
真夏のシャルロットは“桃”が香る！「ダイナースクラブ フランス パティスリー ウィーク」7/31(金)まで

貴婦人の帽子を模したと言われる、フランス菓子の古典「シャルロット」。ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールで周囲を囲み、中身はパティシエの自由に委ねられる。 その構造ゆえに、作り手の思想がもっとも露わになる...

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2026.07.29

パリで活躍する日本人パティシエが語る「フランス産の乳だから作れる味」 PR
パリで活躍する日本人パティシエが語る「フランス産の乳だから作れる味」
パリ「Pâtisserie TOSHIYA TAKATSUKA」高塚俊也

若手パティシエが群雄割拠するパリで、自身の店を開きフランス人客を魅了する「パティスリー トシヤ・タカツカ」高塚俊也さん。日本人パティシエの技術と感性に世界の注目が注がれる今、高塚さんの乳製品使いをフィーチャーします。

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2026.07.02

89歳。「『アイスクリン』を売りに行く日が一番楽しい。ボケ防止になるし、子どもと話せるし」
89歳。「『アイスクリン』を売りに行く日が一番楽しい。ボケ防止になるし、子どもと話せるし」
生涯現役｜高知・土佐「川崎アイス」川崎久子

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

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2026.06.25

素材をクリアに生かす！アラン・デュカスのグルテン＆ラクトースフリーなマカロン
素材をクリアに生かす！アラン・デュカスのグルテン＆ラクトースフリーなマカロン
France [Paris]

2013年にショコラ専門店を立ち上げたのを皮切りに、コーヒー、グラス（氷菓）、ビスキュイと、原材料から高品質な商品づくりを行う“マニュファクチュール”を展開してきた、アラン・デュカス。2026年春、「ル・マカロン・アラン・デュカス」が新たに誕生した。

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2026.05.18

ゴディバ100周年アイスケーキ「トレゾール」M.O.F.グラシエが仕込む“香り”と“テクスチャー”
ゴディバ100周年アイスケーキ「トレゾール」M.O.F.グラシエが仕込む“香り”と“テクスチャー”
エマニュエル・リオン

カカオポッドを象ったチョコレートシェル。その内部に３段階のチョコレートが重なる。上層のホワイト、中層のミルク、中心部のダークチョコレート。それぞれが異なる温度帯で溶け始め、香りが立ち上がり、食感を変え...

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2026.05.03

レモンの酸が澄みわたる。きび砂糖100％の「タルト・オ・シトロン」 PR
レモンの酸が澄みわたる。きび砂糖100％の「タルト・オ・シトロン」
これからの砂糖の話をしよう① パティシエ編　東京・幡ヶ谷「Equal」

嗜好面でも健康面でも、低糖が加速していくなか、いま「おいしい」をつくるプロたちは、甘味をどう捉えているのでしょう。サトウキビの風味が生きた、きび砂糖を使うジャンルの異なるプロたちの視点を通じて、これか...

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2026.03.26

心と体が整う、新世代のアフタヌーンティー「チョコレート＆ストロベリー」
心と体が整う、新世代のアフタヌーンティー「チョコレート＆ストロベリー」
ジャヌ東京で、ヴァローナのショコラを贅沢に

トッププロに愛されるフランスのチョコレートブランド、ヴァローナのショコラを心ゆくまで堪能できる特別なアフタヌーンティーが、2月14日（土）まで、麻布台ヒルズのジャヌ東京５階「ジャヌ ラウンジ &...

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2026.02.07

１人用の小さなグラタン皿で焼く。「紅玉とベリーのパイ」
１人用の小さなグラタン皿で焼く。「紅玉とベリーのパイ」
レスキューレシピ【リンゴ編】

レスキューレシピ【リンゴ編】。１人用の小さなグラタン皿で焼き、焼きたて、熱々を楽しめるアップルパイを神奈川・逗子「ベケット」の芳須康さんに教わります。 “訳アリフルーツ”でもおいしく、作り置きもできる助かるレシピです！

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2026.01.26

ザクッとほどけて、穏やかな余韻。「米粉のブールドネージュ」
ザクッとほどけて、穏やかな余韻。「米粉のブールドネージュ」
パティシエのプラントベース設計：神奈川・北山田「ぱんと菓子 いろり」

定番菓子を植物性で再構築する考え方を通して、「代替レシピ」ではない、新たな“美味”と出会うレシピをプロに教わります。

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2026.01.23

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