ヤマロク醤油

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【ようこそ発酵蔵へ】桶屋に弟子入りして木桶仕込みを守る「醤油」
【ようこそ発酵蔵へ】桶屋に弟子入りして木桶仕込みを守る「醤油」
香川・小豆島「ヤマロク醤油」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。木桶仕込み醤油の最大の産地である香川・小豆島へ、木桶仕込み一筋の「ヤマロク醤油」を訪ねました。

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2024.08.22

木桶がなくなる前に、みんなで技を継承しよう～香川・ヤマロク醤油「木桶職人復活プロジェクト」～
木桶がなくなる前に、みんなで技を継承しよう～香川・ヤマロク醤油「木桶職人復活プロジェクト」～

木桶は単に貯蔵のための器ではない、発酵の要 2018年１月26日、高松港からフェリーで香川県小豆島へ向かった。瀬戸内海を映す窓の外には雪が舞い、“日本の地中海”のキャッチフレーズが虚しいような寒さだ。...

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2018.03.22

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