JOURNAL / 連載 / 未来に届けたい日本の食材

ガストロノミーの最前線で人気のかき 「ヴァージンオイスター」
ガストロノミーの最前線で人気のかき 「ヴァージンオイスター」
［広島］未来に届けたい日本の食材 #47

かきの全国シェアの約６割を占め、日本一の生産量を挙げている広島県。料理人たちの熱い視線を集めているのが、ヴァージンオイスターです。生まれてから一度も卵を持ったことのない希少なかき。
どんなかきなのか、開発した「かなわ水産」社長の三保達郎さんに案内していただきます。

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2024.12.09

A New Taste in Gastronomy<br /> VIRGIN OYSTERS
JAPAN ［HIROSHIMA］
Japanese Ingredients for the World’s Top Kitchens ＃47
A New Taste in Gastronomy
VIRGIN OYSTERS

Though the times are always changing, there are certain timeless ingredients from Japan that will ne...

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2024.12.09

農業を変える。「微生物ネットワーク農法」の野菜
農業を変える。「微生物ネットワーク農法」の野菜
［神奈川］未来に届けたい日本の食材 #46

上にも横にも勢いよく、ぐんぐん伸びる野菜たち。肥料も農薬も使わず、土の中の微生物を活用し、野菜と微生物が共存共栄する「微生物ネットワーク農法」に取り組む「ぽんぽこファーム」の中村隆一さんを訪ねました。

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2024.11.15

Spontaneous, New Varieties Not Far Off<br /> Western Heirloom Vegetables
JAPAN ［NAGANO］
Japanese Ingredients for the World’s Top Kitchens ＃45
Spontaneous, New Varieties Not Far Off
Western Heirloom Vegetables

Though the times are always changing, there are certain timeless ingredients from Japan that will ne...

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2024.10.07

オリジナルの野菜も夢ではない 西洋野
オリジナルの野菜も夢ではない 西洋野
［長野］未来に届けたい日本の食材 #45

変わりゆく時代の中で、変わることなく次世代へ伝えたい日本の食材があります。手間を惜しまず、実直に向き合う生産者の手から生まれた個性豊かな食材を、学校法人 服部学園 服部栄養専門学校理事長・校長、服部幸...

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2024.10.07

１枚の昆布に隠された、23の手仕事　羅臼昆布
１枚の昆布に隠された、23の手仕事　羅臼昆布
［北海道］未来に届けたい日本の食材 #44

変わりゆく時代の中で、変わることなく次世代へ伝えたい日本の食材があります。手間を惜しまず、実直に向き合う生産者の手から生まれた個性豊かな食材を、学校法人 服部学園 服部栄養専門学校理事長・校長、服部幸...

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2024.09.05

Flavor Out Draws Process Curing Intensive-Labor RAUSU KONBU
JAPAN［Hokkaido］
Japanese Ingredients for the World’s Top Kitchens＃44
Flavor Out Draws Process Curing Intensive-Labor RAUSU KONBU

Though the times are always changing, there are certain timeless ingredients from Japan that will ne...

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2024.09.05

東京の「旬」を伝える畑に。植物性堆肥の無農薬野菜
東京の「旬」を伝える畑に。植物性堆肥の無農薬野菜
［東京］未来に届けたい日本の食材 #43

変わりゆく時代の中で、変わることなく次世代へ伝えたい日本の食材があります。手間を惜しまず、実直に向き合う生産者の手から生まれた個性豊かな食材を、学校法人 服部学園 服部栄養専門学校理事長・校長、服部幸...

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2024.08.05

Back to the Land in Tokyo’s Setagaya Ward Organic Produce
JAPAN［Tokyo］
Japanese Ingredients for the World’s Top Kitchens＃43
Back to the Land in Tokyo’s Setagaya Ward Organic Produce

Though the times are always changing, there are certain timeless ingredients from Japan that will ne...

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2024.08.05

柑橘だけで作る機能性ドリンク　セミノール
柑橘だけで作る機能性ドリンク　セミノール
［三重］未来に届けたい日本の食材 #42

変わりゆく時代の中で、変わることなく次世代へ伝えたい日本の食材があります。手間を惜しまず、実直に向き合う生産者の手から生まれた個性豊かな食材を、学校法人 服部学園 服部栄養専門学校理事長・校長、服部幸...

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2024.07.04

A Health Drink Rich in Biof lavonoids<br /> SEMINOLE CITRUS
JAPAN［Mie］
Japanese Ingredients for the World’s Top Kitchens ＃42
A Health Drink Rich in Biof lavonoids
SEMINOLE CITRUS

Though the times are always changing, there are certain timeless ingredients from Japan that will ne...

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2024.07.04

余分なものを加えない自然熟成の旨味　手造りハム
余分なものを加えない自然熟成の旨味　手造りハム
［神奈川］未来に届けたい日本の食材 #41

変わりゆく時代の中で、変わることなく次世代へ伝えたい日本の食材があります。手間を惜しまず、実直に向き合う生産者の手から生まれた個性豊かな食材を、学校法人 服部学園服部栄養専門学校理事長・校長、服部幸應...

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2024.06.10

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