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英国にスイーツ・ブームを巻き起こしたBBC（英国放送協会）の料理番組を追い風に、ロンドンでは新進のパティシエの台頭が目覚ましい。中でも、創業1863年以来、文豪や上流階級の社交場として君臨してきた「カフェ・ロイヤル」の、ペストリー部門を指揮するセーラ・バーバー氏は今最も注目されている人物だ。
「主菜の脇役ではなく、質の高いデザートをコースで楽しんでほしい」との思いから、この３月「デザート・レストラン」という新コンセプトの店をオープン。日中は通常のカフェ営業、夕方からはセイボリー系の小皿料理と2、3種類のスイーツで構成するテイスティングメニューを提案する。
英国人に馴染み深いお菓子に発想を得て、アーモンドスポンジ、マンダリンのコンフィ、ダークチョコレートガナッシュを重ねた「ジャファケーキ」は一番人気。また、ガラス瓶入りのルバーブ・クランブルは、チューブに入ったカスタードを添えるなど、小粋な演出に溢れている。ここ数年進化を遂げているロンドンのスイーツ事情を体感できるスポットだ。
（『料理通信』2016年7月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Dessert Restaurant by Sarah Barber
Hotel Café Royal, 68 Regent Street, London W1B 4DY
☎ +44-(0)20-7406-3333 8:00 ～23:00
（デザート・テイスティング・メニューは18:00～）
www.hotelcaferoyal.com/dessert-restaurant-by-sarah-barber/text by Yuka Hasegawa
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