-
昨今、人気のビストロが2号店を開く場合、シーフードに特化するケースが増えてきた。パリっ子の間で健康志向が高まる中、魚料理の魅力が見直されてきたのだ。
「セプティム」のベルトラン・グレボーが開いた魚介専門店「クラマト」が大盛況になった影響もあり、従来の高級魚料理店とは、内装も料理も提供スタイルも異なる店が続々と登場。2015年3月にオープンした「ラ・マレ・ジャンヌ」は、「アスティエ」など数軒の人気ビストロを抱えるフレデリック・ユビッグ氏がオーナーのシーフード専門店。
その日仕入れた魚によって変わるメニューは、小魚と野菜フライ、オマールコンソメ、マテ貝のエスカルゴバター、イカグリル、ブイヤベースなど、バターやクリームを極力抑えたシンプルな料理ばかり。タパススタイルなのでシェアする楽しみもある。ざっくばらんに「いろんな種類のシーフードを気楽にどうぞ！」という姿勢は、これまでフランスのビストロにはなかったスタイルだ。そして、もちろんワインは自然派、なのである。
（『料理通信』2015年9月号／「ワールドトピックス」より）
◎ La Marée Jeanne
3, Rue Mandar - 75002 Paris
☎ +33. （0）1.42.61.58.34
12:00～14：30、19:00～22:30
無休
Métro:3番線Sentier
reservations@lamareejeanne.com
text & photograph by Sakurako Uozumi
-
「麹」に開眼するシェフが続出！インドの新感覚調味料ブランド
India [Goa]
2023.09.14
-
「麹」に開眼するシェフが続出！インドの新感覚調味料ブランド
India [Goa]
2023.09.14