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トレンドに敏感なパリっ子愛読のレストランガイド『フーディング』2016年版が発売された。主宰のアレクサンドル・カマス氏によると飲食業界におけるキーワードは「フォーブルジョワ」だという。「パリっ子は今、ストリートフードや、ヴィーガン、グルテンフリーを臨機応変に取り入れた躍動感ある料理を求めている。今後、ビストロノミー以上に注目されていくでしょう」。
「フォーブルジョワFaubourgeois」は、Faux（偽物の）とBourgeois（ブルジョワ）を掛け合わせた造語だ。語源になった「フォブールFaubourg」は、昔は城壁外にあった通りの名称でパリ郊外のことを指した。2000年以降、東部を好む富裕層を「ボボ（ブルジョワ・ボエムの略）」と呼ぶが、フォーブルジョワとはフォブールがあまたに存在する10～12区へのオマージュであり、ボボへの目配せでもある。
2016年版で最優秀賞に輝いたのは関根拓氏が率いる「デルス」。割烹さながらの“活きた”料理にパリっ子は熱狂した。この新造語がいかに浸透していくか、今から楽しみだ。
（『料理通信』2016年2月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Dersouv
21 rue Saint Nicolas 75012 Paris
☎ +33（0）9.81.01.12.73
19:30～23:00（ランチは 土、日曜12:00～15:30）
月、日曜の夜休
www.dersouparis.com
text by Sakurako Uozumi / photograph by Pierre Lucet-Penato
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