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テレビの料理番組で人気になり、パリと郊外に5軒のレストランを持つ、コロンビア出身のホアン・アルベレアス。ひときわ人気の最新店「ヴィダ」のテーマは、食材のビタミンやミネラルを最大限生かしたヘルシー料理だ。
冷たいメロンスープはイチゴとキュウリでアクセントを（12ユーロ）。トウモロコシ粉の薄焼きパンでスパイシーな鶏胸肉とトマトマリネ、ハーブを巻いたコロンビア風サンドイッチ（15ユーロ）など、生の野菜やハーブを多用し、魚介はプランチャ（鉄板）でさっと焼くなど、食材本来の魅力を大切にした料理が並ぶ。
このコンセプトに寄与しているのは、ホアンのパートナーであるローリー・ティルマン。数年前にミス・フランスに輝いたスポーツジャーナリストで、サーフィンやボクシングに長け、スポーツとダイエットのレシピ本も出版するヘルシーライフの専門家として、「ヴィダ」の料理アドバイスをしている。料理と健康のプロカップルならではのおいしくヘルシーな料理に、パリジェンヌは夢中だ。
（『料理通信』2019年10月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Vida
49 rue de l'Echiquier 75010 Paris
☎+33.（0）1.48.00.08.28
12:00～14:30、19:30～22:30
日曜、月曜休
text by Yukino Kano
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