シャンパーニュメゾン一族の邸宅を、次世代シェフのステージに
France [Reims]
2023.07.10
text by Yukino Kano / photographs by La Table des Chefs - Mumm
大手シャンパーニュメゾン「マム（Mumm）」が2023年５月、レストランを本拠地ランスにオープンした。本社横に建つ「メゾン・コルドン・ルージュ」は、経営者一族の邸宅であり、長年VIPゲストをもてなしてきたプライベート空間。ここを「ラ・ターブル・デ・シェフ（La Table des Chefs）」として再生させた。
店専属のシェフはおかず、３カ月ごとにフランス各地で活躍する若手注目シェフに、シャンパーニュ地方の食材を多用したオリジナルメニューを考案してもらうという、ユニークなコンセプト。次世代を担う料理人にスポットを当てると共に、同地方における食文化の活性化に繋げる。
初回は2023年ミシュラン一ツ星を獲得した、パリで活躍する注目の若手マロリー・ガブシ。ワインリストは2023年２月に世界最優秀ソムリエのタイトルを獲得したレイモンズ・トムソンスが手掛ける。ハウスワインも充実しており、マムの特別キュヴェ“RSRV”シリーズや、カーヴに眠る「マム1953年」といった古酒も楽しめる。
カーヴ見学、ランチの後には、藤田嗣治が設計から内装までを手掛けた「フジタ礼拝堂」をはしごしても。ランスへの旅の目的がまた一つ増えたことを歓迎したい。
（写真トップ）美しい邸宅には、マム社の歴史を物語る古い写真やオブジェがたくさん飾られている。気候がよい時はテラスでアペリティフも。ワインペアリングコースも提案。
（写真）牛肉のビール煮込み＆ジャガイモのピュレ。マムのフラッグシップ「コルドン・ルージュ」や、グランクリュ畑のブドウのみで造られる「RSRV」と共に。
◎La Table des Chefs
31 rue du Champ de Mars 51100 Reims
月曜夜、火曜、水曜、木曜昼休
コース（３〜６皿） 55〜115ユーロ
https://www.mumm.com/fr-fr/la-table-des-chefs-mumm/?avp=0
＊１ユーロ＝157円（2023年６月時点）
