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南インドの小さな町にあるヘリテージホテル「ザ・バンガラー」が、「コンデナスト・トラベラー&ヒマラヤン・トップレストランアワーズ2019」で、大都市のレストランが並み居る中、第7位にランクインして注目を集めている。
南インドのタミル・ナードゥ州カーライクディは、かつてアジア各地で財をなした商人コミュニティ「チェッティヤール」の本拠地。郊外にある「ザ・バンガラー」は、20世紀初頭に建てられた屋敷を改装した家族経営のホテルで、当時の雰囲気そのままの空間で極上の料理が味わえる。
コミュニティに伝わる郷土料理「チェッティナードゥ料理」は、スパイスを贅沢に使い、カニのマサーラーなど、海を渡り歩いた豪商らしいエキゾチックな香りと味わいが魅力。
ランチは郷土料理のバナナリーフ・ミールス、ディナーは英国統治時代の名残を感じるプレゼンテーションで、コロッケに似た料理なども加わる印英折衷スタイル。ここにしかない時間と味を求めて世界各地からファンが訪れている。
（『料理通信』2020年6月号／「ワールドトピックス」より）
◎ The Bangala
Devakottai Road, Senjai, Karaikudi 630001, Tamil Nadu
3日間のマスタークッキングクラス付き滞在プラン 75000ルピー
www.thebangala.comtext by Akemi Yoshii
photograph by Rohit Chawla
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