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シエナで二ツ星シェフとして活躍していた才気溢れるパオロ・ロプリオーレが、2015年5月、ミラノに新しく「トゥレ・クリスティ」をオープン。ロケーションは、高層ビルを控えたポルタ・ノーヴァ地区だ。
コンセプトは、みんなと楽しむ食卓「コンヴィヴィアリタ」。上質な素材を使い、ローストや蒸しなど伝統的な調理法にフォーカスした見た目にもシンプルな料理を提供する。「食卓で、リラックスして自由に心から楽しんでもらいたい、ポーションも、調味も、お好みのままに」とシェフ。サービスも洗練されているが、肩肘張らず、大皿に盛り、好みの量を取り分ける仕組みだ。
例えば「ふたつの調理法のオマール海老」には、ローストしたオマールに、土佐酢を加えたレモンクリームとクミン、クルミオイルが添えられ、各自で調味が可能。また、フリットしたオマールの爪には、砕いた氷の中にイタリアンパセリとミントが添えられ、交互に口に含むと温度差やフレッシュな香草を楽しめる。今後は夕方のハッピー・ワン・アワーのアペリティーヴォも企画中。グルメなミラネーゼたちの視線が集まっている。
（『料理通信』2015年11月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Enoteca Ristorante Tre Cristi
Via Galileo Galilei, 5 20124 Milano
☎ +39-02-29062923
12:30～14:30、19:30～22:45 土曜昼、日曜休
www.trecristimilano.com
text & photograph by Yuko Suyama
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