JOURNAL / 世界の食トレンド

ネグローニ・カクテルの殿堂、カフェ「ジャコーサ」がフィレンツェに復活

Italy [Firenze]

2023.10.12

text & photographs by Manami Ikeda
（写真トップ）「ネグローニ・スプリッツ」（15ユーロ）。ジン・タンカレー、ヴェルモット・カルパーノ・クラッシコ、カンパリ・ビター、ソーダの軽やかなネグローニ・アレンジ。

1860年にトリノ出身のジャコーサ兄弟がフィレンツェで開業したカフェ「ジャコーサ（Giacosa）」。20世紀初頭、カクテルの「ネグローニ」誕生以来、その“聖地”として生みの親であるネグローニ伯爵他、街の名士に愛されてきたカフェである。

それが2001年、店舗はあるラグジュアリーブランドのショップに変わり、ジャコーサはショップ内カフェとして名前だけがかろうじて残るだけに。2016年には、そのショップの閉店に伴い完全に消滅してしまった。外壁にネグローニが誕生したことを示すプレートが残るだけという状態が長らく続いていたが、2023年夏、ついに復活。ただし、かつての場所はまた別のブランドショップが営業しているため、創業の地から十数メートル移動した。

（写真）ホールは二つ。奥の部屋は大理石のテーブルと深いブルーのファブリックが落ち着いた雰囲気を醸す。

（写真）重厚な造りのバーカウンター。

復活したジャコーサは、外観こそ目立たないが、内装はスタイリッシュかつ高級感ある造りで、復活というより新生と言った方がふさわしい、今どきのカフェ・バーとなった。主役はもちろんネグローニ。「ツイステッド・クラシック」と題したカテゴリでは、ネグローニ・スプリッツやネグローニ・シェケラートなど、ライトなアレンジも並ぶ。その他「イノベーションに出会ったトラディション」「ジャコーサ・クリエイション」など、イタリアのベーシックなカクテルをテーマにしたオリジナルレシピが揃う。

もう一つの注目点は、アフターディナーでの利用。カクテル・ブームに乗ってイタリアでは次々とミクソロジーバーが生まれているが、そのいずれもが深夜に賑わっていることから、ジャコーサも昼からアペリティーヴォにかけてだけでなく、カクテルバーとして夜遅くまで利用できるようにしているのだ。オープンから２カ月、早くもフィレンツェの新名所として人気を集めている。

（写真）「ネグローニ・シェケラート」（右）と「ニトロ・ネグローニ」各15ユーロ。シェケラートは、ジン・セブン・ヒルズ、ヴェルモット・カルパーノ・アンティカ・フォルムラ、カンパリ・ビターをシェイク。ニトロは、ジン・タンカレーNo.10、ヴェルモット・デル・プロフェッソーレ、カンパリ・ビターにNO2（二酸化窒素）を注入してクリーミーな口当たりのカクテルに。