JOURNAL / 世界の食トレンド

先住民族の伝統を守るために サーミ人のためのトナカイ解体教室
先住民族の伝統を守るために サーミ人のためのトナカイ解体教室
Norway [Oslo]

ノルウェー、フィンランド、スウェーデン、ロシアの先住民族サーミにとって、トナカイは特別な存在だ。伝統的な生業であるトナカイの放牧やトナカイ肉を食す文化は、サーミにとってのアイデンティティでもある。

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2024.01.18

「戦争ではなく、フムスを作ろう!」パレスチナ&イスラエルの共同オーナーが平和のメッセージを発信
「戦争ではなく、フムスを作ろう!」パレスチナ&イスラエルの共同オーナーが平和のメッセージを発信
Germany [Berlin]

シリアやレバノン、ヨルダン、イスラエルやパレスチナなどの「レバント料理」が流行っているベルリン。モダンなアレンジでミシュランの星を獲得している高級店から、気さくなストリートフードまで、多彩な味が楽しめ...

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2024.01.15

空輸に頼らず国産の魚で勝負!サステナブルなすしを追求する米国人すしシェフ
空輸に頼らず国産の魚で勝負!サステナブルなすしを追求する米国人すしシェフ
America [New York]

気候変動や世界的な需要増などの理由から、海洋資源の保護は重要性を増す一方。とはいえ“豊洲直送”が売りになっているグローバルなすし業界の中で、環境を意識して質の高いすし種の安定供給を確保するのは至難の業...

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2024.01.11

世界が注目!食品廃棄物で造る古の発酵調味料“ガルム”
世界が注目!食品廃棄物で造る古の発酵調味料“ガルム”
Italy [Bolzano]

古代ローマ時代、魚の内臓と塩を発酵させ造られていた魚醤の一種「ガルム」。様々なクオリティのものがあり、庶民から貴族まで愛用していたという。近年の発酵ブームの影響か、ガルムを現代に再現し、料理に利用する...

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2023.12.28

ネイティブ・アメリカンの食文化革命。先住民シェフによる“予約が取れない店”に続く新事業
ネイティブ・アメリカンの食文化革命。先住民シェフによる“予約が取れない店”に続く新事業
America [Minneapolis]

“アメリカ料理”と聞いて、すぐにネイティブ・アメリカンの料理をイメージする人は日米問わず少ないのではないだろうか。

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2023.12.25

大人のためのおやつの時間 気鋭パティシエが手掛ける仏式アフタヌーンティー
大人のためのおやつの時間 気鋭パティシエが手掛ける仏式アフタヌーンティー
France [Paris]

コーヒーを飲みながらゆったりと時を過ごす“カフェ文化”が盛んなフランスで、“ティータイムのスイーツ“は意外にも浸透していなかったように思う。グテ(Goûter)と呼ばれる子どものおやつや、パラスホテル...

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2023.12.21

ベトナム最大のフルーツ生産地メコンデルタで取り組むサステナブルな農業
ベトナム最大のフルーツ生産地メコンデルタで取り組むサステナブルな農業
Vietnam [Mekong Delta]

1990年、国連食糧農業機関(FAO)プログラムでベトナムを訪れて以来、各地を廻り、メコンデルタには湿度の安定した土壌と豊富な水、1年中降り注ぐ太陽があることを知ったボワザン氏。メコンデルタのフルーツ...

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2023.12.21

ホスピタリティ研修で難民の自立をサポート 支援団体が運営するウクライナ料理店
ホスピタリティ研修で難民の自立をサポート 支援団体が運営するウクライナ料理店
Australia [Sydney]

2023年10月、シドニー市内近くにオープンしたウクライナ料理店「キーウ・ソーシャル(Kyïv Social)」。2022年2月、ロシアのウクライナ侵攻以降、長引く戦争から逃れてきた難民を採用しホス...

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2023.12.14

キノコの世界へようこそ 科学から衣類、建築にまで広がる菌類の可能性を知る
キノコの世界へようこそ 科学から衣類、建築にまで広がる菌類の可能性を知る
Sweden [Stockholm]

ストックホルムにある「ノーベル賞博物館(NOBEL PRIZE MUSEUM)」では、ノーベル賞受賞者の研究の様子や輝かしい功績を常設展示で垣間見ることができるが、2023年9月から始まった特別展示「...

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2023.12.11

ファインダイニングでもノンアルコールの波 独創的クラフトドリンクは“酸”が決め手?
ファインダイニングでもノンアルコールの波 独創的クラフトドリンクは“酸”が決め手?
England [London]

世界的に拡大しつつある、“アルコールフリー”の波。昨今のロンドンにおいても、ノンアルコール市場の急成長には目を見張るものがある。低・ゼロアルコールのビールやスピリッツを一堂に会したイベント「マインドフ...

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2023.12.11

美食の聖地サン・セバスチャンに誕生する、ガストロノミーの未来を担う新拠点
美食の聖地サン・セバスチャンに誕生する、ガストロノミーの未来を担う新拠点
Spain [San Sebastián]

2020年、パンデミックで美食の街サン・セバスチャンにあれほど走った震撼も不安も、今となっては嘘のようだ。観光客は増加し、市はホテル建設ライセンス発行を中止してオーバーツーリズム対策に出る一方で、街は...

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2023.12.04

インド産カカオで作るクラフトチョコレートで、世界を目指すスタートアップが誕生
インド産カカオで作るクラフトチョコレートで、世界を目指すスタートアップが誕生
India [Hyderabad]

インドの独立記念日である8月15日、テランガナ州の州都ハイデラバードに、「マナム・チョコレート・カールカーナー(Manam Chocolate Karkhana)」がオープンし、インド産クラフトチョコ...

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2023.11.30

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