text by Yuki Kobayashi ワイン醸造に使われる木樽が最良の状態を保つのは、大体５年程度だという。空になった樽は、水やお湯で洗浄または硫黄で燻蒸され、再利用するのが常だ。５年を超える...

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2021.05.17

text by Sayaka Miyamoto 新型コロナウイルス感染拡大防止のため、2020年10月から休業を余儀なくされているイタリアの飲食業界。業界団体の調査によると、2021年にはレストラン、...

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2021.05.17

text by Kuniko Yasutake / photograph by Stone Barns Center ロックフェラー財団主催の「フード・システム・ヴィジョン・プライズ」は、2050年ま...

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2021.04.26

text by Hideko Kawachi / photograph by Waterdrop Microdrink GmbH 海を汚染し、生態系を脅かすプラスチックゴミ。年々大きくなる問題の対策と...

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2021.04.22

text & photograph by Manami Ikeda 2021年２月、フィレンツェにオープンした「ラルゴノーヴェ（Largonove）」は従来のピッツェリアと趣を異にする。 厨房...

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2021.04.22

text by Rie Suzuki 新型コロナウイルスの第４波が収束しつつある香港。2020年から続くパンデミックを振り返り、レストラン「ネイバーフッド」オーナーシェフ、ディヴィッド・ライ氏にインタ...

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2021.04.22

text by Akiko Ganivet 新型コロナウイルスに伴うロックダウン中に、家庭料理への関心が高まっているオーストラリア。中でも油を使わずに揚げ物ができる便利家電エアフライヤー（Air Fr...

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2021.04.20

text by Sakurako Uozumi / photograph by Land & Monkeys 「ランド＆モンキーズ（Land & Monkeys）」は、東京にも店を構え...

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2021.04.20

text by Sakiko Jin ストックホルムから南下すること250km。ゴットランド島は観光地としても有名な、スウェーデンで一番大きい、人口約６万人の島だ。島の第一都市ヴィスビィ市のスーパーマ...

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2021.04.20

text by Akiko Katayama タイラー・リー・スタインブレナー氏は、社会のあり方を再考させるパン職人だ。 2020年春、コロナ禍でミシュラン二ツ星の現代北欧料理店「アスカ」の発酵食品研...

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2021.03.25

text by Yukino Kano / photograph by Louise Marinig ミシュラン二ツ星「ラ・グランド・メゾン」やラグジュアリーパティスリー「カフェ・プーシキン」のシェフ...

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2021.03.25

text by Yuki Kobayashi 三ツ星を獲得した2018年の翌年に閉店し、世間をあっと言わせたのも記憶に新しいスターシェフ、ダニ・ガルシア（Dani Garcia）。マクドナルドとのコラ...

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2021.03.25