JOURNAL / 世界の食トレンド

ベルリン市が推進する“未来の食堂”プロジェクト
Germany [Berlin]
ベルリン市が推進する“未来の食堂”プロジェクト

text by Hideko Kawachi / photograph by Joanna Nottebrock ドイツの社員食堂は長らく味や栄養は二の次で、「肉中心」で「安価」ならよしとされてきた。...

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2021.08.12

深刻化する飲食従事者の“心の痛み”を同業者たちがサポート
America [New York]
深刻化する飲食従事者の“心の痛み”を同業者たちがサポート

text by Kuniko Yasutake / photograph by Restaurant After Hours 2021年７月現在、州人口の６割強が新型コロナワクチン接種済みのロードアイ...

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2021.08.06

スウェーデンの自然をドリンクで味わう “DIY”オープンエアバー
Sweden [Stockholm]
スウェーデンの自然をドリンクで味わう “DIY”オープンエアバー

text by Sakiko Jin / photograph by Niklas Nyman / Visit Sweden スウェーデン観光局「ヴィジット・スウェーデン（Visit Sweden）」...

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2021.08.06

北欧コーヒーの第一人者が語る　生き残るために必要なのは“複数の足”
Norway [Oslo]
北欧コーヒーの第一人者が語る　生き残るために必要なのは“複数の足”

text by Asaki Abumi 北欧のスペシャルティコーヒー業界を牽引するティム・ウェンデルボー（Tim Wendelboe）。彼のカフェにも、2020年、パンデミックは容赦なく襲い掛かった。...

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2021.07.26

チーズを通じてテロワールを伝える　フィレンツェ初のチーズ専門店
Italy [Firenze]
チーズを通じてテロワールを伝える　フィレンツェ初のチーズ専門店

text by Manami Ikeda ロックダウン下にあったフィレンツェで、2021年春、初のチーズ専門店がオープンした。それまでこの街でチーズを買うとなると、スーパーか食料品店で大規模生産品を買...

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2021.07.19

日本の“隙間使い”に刺激され、駅構内に本格バー誕生
America [New York]
日本の“隙間使い”に刺激され、駅構内に本格バー誕生

text by Akiko Katayama ニューヨークの象徴といえば地下鉄。22の路線が24時間市内をくまなく走り、１日平均550万人が利用する、市民の大動脈といえる存在だ。しかしその機能は人々の...

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2021.07.15

飲食店も続々始動！　日本の居酒屋をテーマにしたダイニングに注目
China [Hong Kong]
飲食店も続々始動！　日本の居酒屋をテーマにしたダイニングに注目

text by Rie Suzuki 従業員や利用客のコロナワクチン接種の有無により、飲食店への規制を段階的に緩和している香港。パンデミック収束に向かい街は活気を取り戻し、新店も続々とオープンしている...

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2021.07.15

賛否両論、“リオハワイン”地域から新たな原産地呼称が誕生か？
Spain [Álava]
賛否両論、“リオハワイン”地域から新たな原産地呼称が誕生か？

text by Yuki Kobayashi 世界的にも有名なリオハワイン。リオハ原産地呼称（DOP）認定地域は、リオハ州68％、ナバーラ州12％、バスク州20％と３つの州にまたがり、３つの地域に分か...

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2021.07.12

行政も後押し　飲食店営業再開で見直されるテラス席
France [Paris]
行政も後押し　飲食店営業再開で見直されるテラス席

text by Yukino Kano 2021年５月19日、フランスの飲食店に賑わいが戻った。昨年10月末から半年以上続いていた飲食店営業禁止（テイクアウト、デリバリーは可）がついに解除され、テラス...

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2021.07.08

ミシュランシェフがロンドンの一等地で手掛けるヴィーガン・スシ
England [London]
ミシュランシェフがロンドンの一等地で手掛けるヴィーガン・スシ

text by Yuka Hasegawa ロックダウン完全緩和の最終段階に入り、2021年５月中旬から飲食店の店内営業が再開したイングランド。パンデミックの収束を待ちかねていたかのように、ロンドン内...

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2021.07.08

「コープ」で導入　バーコードの読み取りでSDGs意識を高めるアプリ
Sweden [Stockholm]
「コープ」で導入　バーコードの読み取りでSDGs意識を高めるアプリ

text by Sakiko Jin スウェーデン１、２位の規模で展開するスーパーマーケット「コープ（Coop）」。取り扱う商品に原材料表記を義務付け、世間を驚かせたのは約75年前になるが、今回もまた...

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2021.06.21

米国移民グルメ“エンパナーダ”は南米のおふくろの味
America [Boston]
米国移民グルメ“エンパナーダ”は南米のおふくろの味

text & photograph by Kuniko Yasutake 2018年春、ボストン近郊のミニ・フードホールで開店した「ブエナス（BUENAS）」は、南米食文化の多様性を味わえる店...

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2021.06.21

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