JOURNAL / 世界の食トレンド
イタリア人よりもピッツァ好き？ 本格ピッツァがパリを席巻中
フランス人はピッツァが大好き。とある調査によると、１人当たりの年間消費量は10kgにも上り、イタリア人の倍だそう*。そんな嗜好を反映してか、近年パリには、上質なピッツァを提供する店が増えている。
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2021.09.06
注文は直接飲食店へ IT大国の新デリバリーサービス
長引くコロナ禍で外食の機会が激減しているインドでは、飲食店からのホームデリバリーが主流になりつつある。大手フードデリバリー業者のアプリは、ウィズ・コロナの時代には欠かせない便利なシステムのように見える。が、店側にとっては、高額な手数料を取られる“デジタル大家”であり、顧客情報も業者側が管理するので、顧客の顔が全く見えない状況になっていた。
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2021.09.06
ふわふわ、もちもち！ オージーはSHOKUPAN（食パン）に夢中
text by Akiko Ganivet コロナ禍のロックダウン中、料理に凝るオージーが増えたが、サワードウパン作りにハマった人も少なくない。パン好きの次のターゲットは「SHOKUPAN（食パン）」...
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2021.08.23
ガンベロ・ロッソから初の『SUSHI』ガイドブックが登場
text & photograph by Sayaka Miyamoto レストランガイドや、フード専門の月刊誌やウェブサイトで知られるガンベロ・ロッソ社から、2021年７月１日、イタリア初の...
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2021.08.23
皮や搾りかすも捨てないで！廃棄を減らし栄養価を高める食育活動
text by Keiko Harada 料理学校で講師を務めていたパルミロ・オカンポ（Palmiro Ocampo）氏は、実習中に出る大量の食品廃棄物に着目。大学の専門家と連携して廃棄部分に含まれる...
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2021.08.19
ブラス親子が手掛ける「穀物」がテーマのレストラン誕生
text by Sakurako Uozumi / photograph by Laurent Dupont パリ１区レアール地区に位置する「ブルス・ド・コメルス（Bourse de Commerce...
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2021.08.16
ベルリン市が推進する“未来の食堂”プロジェクト
text by Hideko Kawachi / photograph by Joanna Nottebrock ドイツの社員食堂は長らく味や栄養は二の次で、「肉中心」で「安価」ならよしとされてきた。...
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2021.08.12
深刻化する飲食従事者の“心の痛み”を同業者たちがサポート
text by Kuniko Yasutake / photograph by Restaurant After Hours 2021年７月現在、州人口の６割強が新型コロナワクチン接種済みのロードアイ...
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2021.08.06
スウェーデンの自然をドリンクで味わう “DIY”オープンエアバー
text by Sakiko Jin / photograph by Niklas Nyman / Visit Sweden スウェーデン観光局「ヴィジット・スウェーデン（Visit Sweden）」...
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2021.08.06
北欧コーヒーの第一人者が語る 生き残るために必要なのは“複数の足”
text by Asaki Abumi 北欧のスペシャルティコーヒー業界を牽引するティム・ウェンデルボー（Tim Wendelboe）。彼のカフェにも、2020年、パンデミックは容赦なく襲い掛かった。...
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2021.07.26
チーズを通じてテロワールを伝える フィレンツェ初のチーズ専門店
text by Manami Ikeda ロックダウン下にあったフィレンツェで、2021年春、初のチーズ専門店がオープンした。それまでこの街でチーズを買うとなると、スーパーか食料品店で大規模生産品を買...
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2021.07.19
日本の“隙間使い”に刺激され、駅構内に本格バー誕生
text by Akiko Katayama ニューヨークの象徴といえば地下鉄。22の路線が24時間市内をくまなく走り、１日平均550万人が利用する、市民の大動脈といえる存在だ。しかしその機能は人々の...
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2021.07.15
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【ようこそ発酵蔵へ・海外編】スペインの水稲栽培から始まる「地中海スタイルの新しい米の酒」
2025.09.04
