-
バルセロナのシーフードレストランには、伝統的な格式の高い店が多い。そんななか、2016年4月にオープンした「エスティマール」は、オープンキッチンのカジュアルな内装でバルが並ぶボルン地区にある。
オーナーシェフのラファ・サフラ氏は「エル・ブジ」出身で、アドリア兄弟とシルク・ドゥ・ソレイユがコラボするイビサ島のレストラン「ハート」のシェフも務める。前衛的な前店に対して、「エスティマール」はクラシックなシーフード料理を打ち出している。
サフラ氏のパートナーの実家が「エル・ブジ」のあったロセスの村の漁師とあり、「エル・ブジ」に卸していたシーフードがこの店の主役だ。内装やシェアして食べるスタイルこそバル的なものの、全24席の完全予約制で腰を落ち着けてしっかり食べる従来の高級シーフードレストラン。
料理は、例えば車エビなら、蒸したもの、焼いたもの、茹でたものの3種を冷たく、ほんのり温かく、熱くと、異なる温度帯で提供し、シンプルな調理法で風味の違いを体感させる。今、最も注目されている店だ。
(『料理通信』2016年11月号/「ワールドトピックス」より)
◎ Estimar
C/Santo Antoni dels Sombrerers 3 Barcelona
☎ +34-93-268-9197
13:30~15:30、20:30~23:30 日曜、月曜休
text & photograh by Makiko Hata
JOURNAL / 世界の食トレンド
-
China [Hong Kong] ミシュラングリーンスター獲得シェフが手掛けるベーカリー&ワインバー
Jan 23, 2023

-
Spain [Madrid] バスク情緒漂うフュージョンラーメン。エネコ・アチャが手掛ける日本食とは?
Jan 19, 2023

-
Germany [Reinhessen] カビに強い新しいブドウ品種で造る「未来のワイン」
Jan 19, 2023

-
France [Paris] スターパティシエがルイ・ヴィトンのために創作。展覧会場限定スイーツ
Jan 16, 2023

-
Finland [Helsinki] 障がい者や学生の自立を手助け。ヘルシンキで話題の社会貢献型カフェ
Jan 16, 2023

-
Italy [Palermo] 少年院に開設された菓子工房がイタリアの国民栄誉賞を受賞!
Jan 12, 2023

-
America [New York]健康志向の高い飲酒家が注目!アルコール入りの“ハード・コンブチャ”
Jan 12, 2023

-
India [Bengaluru] ラーメンに魅せられ独学でオープン!実力派料理人が手掛けるヌードルバー
Dec 19, 2022

JOURNAL / 世界の食トレンド
-
China [Hong Kong] ミシュラングリーンスター獲得シェフが手掛けるベーカリー&ワインバー
Jan 23, 2023

-
Spain [Madrid] バスク情緒漂うフュージョンラーメン。エネコ・アチャが手掛ける日本食とは?
Jan 19, 2023

-
Germany [Reinhessen] カビに強い新しいブドウ品種で造る「未来のワイン」
Jan 19, 2023

-
France [Paris] スターパティシエがルイ・ヴィトンのために創作。展覧会場限定スイーツ
Jan 16, 2023

-
Finland [Helsinki] 障がい者や学生の自立を手助け。ヘルシンキで話題の社会貢献型カフェ
Jan 16, 2023

-
Italy [Palermo] 少年院に開設された菓子工房がイタリアの国民栄誉賞を受賞!
Jan 12, 2023

-
America [New York]健康志向の高い飲酒家が注目!アルコール入りの“ハード・コンブチャ”
Jan 12, 2023

-
India [Bengaluru] ラーメンに魅せられ独学でオープン!実力派料理人が手掛けるヌードルバー
Dec 19, 2022
