Spain [Barcelona]
「エル・ブジ」出身のシェフが打ち出す魚料理
2016.12.19
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バルセロナのシーフードレストランには、伝統的な格式の高い店が多い。そんななか、2016年4月にオープンした「エスティマール」は、オープンキッチンのカジュアルな内装でバルが並ぶボルン地区にある。
オーナーシェフのラファ・サフラ氏は「エル・ブジ」出身で、アドリア兄弟とシルク・ドゥ・ソレイユがコラボするイビサ島のレストラン「ハート」のシェフも務める。前衛的な前店に対して、「エスティマール」はクラシックなシーフード料理を打ち出している。
サフラ氏のパートナーの実家が「エル・ブジ」のあったロセスの村の漁師とあり、「エル・ブジ」に卸していたシーフードがこの店の主役だ。内装やシェアして食べるスタイルこそバル的なものの、全24席の完全予約制で腰を落ち着けてしっかり食べる従来の高級シーフードレストラン。
料理は、例えば車エビなら、蒸したもの、焼いたもの、茹でたものの3種を冷たく、ほんのり温かく、熱くと、異なる温度帯で提供し、シンプルな調理法で風味の違いを体感させる。今、最も注目されている店だ。
（『料理通信』2016年11月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Estimar
C/Santo Antoni dels Sombrerers 3 Barcelona
☎ +34-93-268-9197
13:30～15:30、20:30～23:30 日曜、月曜休
text & photograh by Makiko Hata
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