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グルテンに反応する自己免疫疾患「セリアック」。 スペインでは約50万人が疾患しているといわれている。 このところの糖質制限のダイエットの流行もあって、誰もがパンの素材に敏感になってきているのは確かだ。
そんな中、2016年5月、マドリードに初めてグルテンフリー専門のベーカリーが登場した。起業したフェルミンも 家族にセリアックがいたことから、グルテンフリーのパンに傾倒。 店ではチアシードやテフ、蕎麦粉やトウモロコシ粉を中心に扱う。
「グルテンなしに、パンのタネをまとめるのは大変な作業。粘りも発酵も粉によって違うので、絶妙のブランド配合を決めるまでが至難の技だった」とフェルミン。中でも、オメガ3や鉄分を豊富に含んだ「ビューティブレッド」は店の自慢の逸品だ。
また、小麦粉なしでサクサクのパイ生地も実現。普通のベーカリーと遜色のないデニッシュやケーキの品揃えも自慢だ。カフェも併設しているためお客さんが引きもきらず、開店6カ月ながら、大繁盛の注目店である。
（『料理通信』2017年2月号／「ワールドトピックス」より）
◎ SANA LOCURA
C/General Ora á,49,28006 Madrid
☎ +34-91-729-5747
7:30～15:00、17:00～20:00
（土曜9:00～、日曜9:00～15:00）
月曜休
www.sanalocura.es
text by Yuki Kobayashi
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