JOURNAL / 世界の食トレンド

Sweden [Jukkasjärvi] 大自然の中で北欧の味を満喫！ミシュランシェフが集う食のフェスティバル

2022.10.13

text by Sakiko Jin / photographs by Håkan Stenlund(Top, photo2, photo4, photo5), Gabriel Mkrttchian(photo3)

「スターズ・デュ・ノール（Stars du Nord）」は、年に１回行われる北欧のガストロノミーフェスティバル。スウェーデン、デンマーク、ノルウェー、フィンランド、アイスランドからスターシェフやワインメーカーが集まり、北欧の食と飲み物に焦点を当て、サステナビリティや環境に意識した料理を展開する。始まりは2021年10月、「フードロスの削減」をテーマにストックホルムで行われた。

第２回目の2022年は、９月２日から４日までスウェーデン北部ラップランド地方のユッカスヤルヴィで開催された。テーマは「野摘みの素材」「ハイパーローカルな産物」、そして「サーミの食文化」だ。サーミとは、スカンジナビア半島北部に居住する少数民族のことである。

総勢９名のスターシェフは、200km圏内から集めた素材と新鮮な湧き水を使い、焚火で調理するという原始に立ち返ったメソッドで、それぞれの解釈によるサーミ料理を提供。ペアリングの飲み物もスウェーデン産やデンマーク産のワインを始め、全て北欧産でマッチングした。

森林ディナーの後は、著名なデザインホテルでもある「ツリーホテル（Treehotel）」や「アークティックバス（Arctic Bath）」で、さらに自然を満喫して眠りについた。今回はラッキーなことにオーロラまで出現し、２日間のフェスティバルは大成功で幕を閉じた。

（写真トップ）フェスティバルへの参加条件は、ミシュランガイドに掲載されていること以外に、北欧料理に大いなる関心を持っていること。伝統的かつ新しい調理法にも取り組み、北欧の産物を世界にアピールすることが求められている。サステナビリティやアニマルウェルフェアへの意識も必須。