審査員は地元のライフガード。ニシンの島が発表する“ニシン・オブ・ザ・イヤー”
Sweden [Klädesholmen]
2023.06.19
text by Sakiko Jin / photographs by Klädesholmen Seafood
６月６日はスウェーデンのナショナルデーだが、“ニシンの日”でもある。
西海岸のヨーテボリから北上すること約70km、漁業の町でも名高いクラーデスホルメン島では、島全体でニシンの日を祝うのが慣わしだ。
ニシンはスウェーデンではなくてはならない食材の一つで、様々な味でマリネする。基本は塩、砂糖、エッティカと呼ばれる食酢をベースにし、風味付けにはタマネギ、マスタード、サンダルウッドなどがよく使われる。
ニシンの日は、「クラーデスホルメン・シーフード（Klädesholmen Seafood）」が手掛ける瓶詰め、「今年のニシン（オーレッツ・シル：Årets Sill）」のお披露目日でもある。
「今年のニシン」は、同社が地元のレストラン「サルト＆シル（Salt&Sill）」と共同で発表する年に１回のイベント。毎年４種の新フレーバーを試作し、地元のライフガードが審査員となり、試食をしてニシン・オブ・ザ・イヤーを決定する。目的は新しく、面白く、かつ斬新な味の組み合わせの発見だ。2023年の「今年のニシン」は、グリーンティー＆シトラス。レモンバーベナとレモングラス、緑茶を組み合わせた。
日常の食卓然り、クリスマスやミッドサマーなどのお祝い事でも欠かせないニシン。６月はナショナルデーと共に盛り上がり満載だ。
（写真トップ）伝統の味も守りつつ、新しい味の開拓にも積極的。2020年はカニとコーン味、2019年はココナッツとチリ味など、日本人の感覚では考えられないような組み合わせがまた面白い。１瓶38〜42スウェーデンクローナ。１瓶につき１スウェーデンクローナが、海の安全を守る団体に寄付される。
（写真）クラーデスホルメンはニシン貿易で栄えた島。ニシン漁は1594年までさかのぼる。島にはかつて多くの缶詰工場があったが、2000年代に入り、生き残った４社が2001年創業のクラーデスホルメン・シーフード社に合併して現在に至る。北海やノルウェー海で獲れたニシンは、下処理を終えた後でクラーデスホルメン島に着き、マリネして８カ月から18カ月の熟成期間を経てから市場に出回る。
◎Klädesholmen Seafood
https://kladesholmen.se
＊１スウェーデンクローナ＝13.1円（2023年５月時点）
