パルマハム好きが、会場となった青山「UB1 TABLE」に集結！　古代ローマから続くパルマハムの歴史や原産地呼称保護DOPの定義など、パルマハムの基本的な知識から、特別な味わいが生み出される製造工程、...

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2019.12.23

荒廃農地に羊を放つことで、景観が守られ、さらには肉や羊毛を出荷できる――そんな羊をトータルに活用した「いわて羊」の取組みが注目を集めています。休耕田や放棄された放牧地の雑草問題を解決するにとどまらず、...

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2019.12.12

日本を代表する米どころとして知られる新潟県は、変化に富んだ地形と四季の豊かさに恵まれた、食材の宝庫。今年7月、D＆DEPARTMENTディレクターの相馬夕輝さんと、新潟県を訪ねました。そして、この旅で...

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2019.10.21

シェフ、インポーターさんに急遽お声掛け イタリア全州の優れた食材生産者や食料品店、ワイナリーを州別にまとめたガイドブック『イル・ゴロザリオ』の著者、パオロ・マッソブリオさんのWEB連載がスタートして早...

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2019.03.09

魚のニュースが増えています。気候が変わって獲れなくなった、いやいや日本は獲りすぎだ。 世界で魚食の需要が高まる一方、日本人は魚を食べなくなっています。でも聞いてみると、おいしい魚を食べたい日本人は多い...

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2019.01.10

家族三代にわたり革新と挑戦を重ねるメゾンと料亭 1932年創業の「テタンジェ」と、昭和10年（1935年）創業の「京料理　木乃婦」。 海を隔てた2つの古都で、偶然にもわずか3年違いで誕生したシャンパー...

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2018.12.27

豊かな気候風土、食育やサステナビリティ(持続可能性）への取り組みにより、健康的かつ先進的な食文化を牽引してきた米国・カリフォルニア州。州都サクラメントを中心とする一帯で栽培されるプルーンもカリフォルニ...

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2018.12.27

2020年の東京オリンピックまで2年を切りました。訪日客が増える中で、世界の総人口の４分の1に迫るムスリム（イスラム教徒）をおもてなしする準備も進めていかなければなりません。ムスリムもそうでない人も、...

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2018.08.09

ベイクの本場、英国の伝統菓子からカリフォルニア プルーンの新たな愉しみ方を学ぶMEETUPを5月29日（火）、東京・代々木の服部栄養専門学校にて開催。講師は大人気の英国菓子教室「モーニングトン・クレセ...

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2018.06.25

2月24日（土）、東京・浅草花やしき門前に構える料理家・栗原友さんプロデュースの酒場「夜のさわぎ」において、アラスカ産シーフードの魅力に触れるMEETUPを開催しました。 私たち日本人が慣れ親しんだち...

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2018.03.28

3月5日（月）、独創的なドリンクメニューと小粋な酒肴の充実ぶりで、名酒場の誉れ高い門前仲町「酒肆 一村（しゅし　いっそん）」にて、オールドパー12年のおいしい飲み方とつまみのコツを学ぶMEETUPを開...

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2018.03.27

阪神（摂津）、丹波、但馬、淡路と並ぶ兵庫県の１エリアで、かつては播州（“播州そうめん”の名称に名残りが…）とも呼ばれた播磨（はりま）地域。その魅力を体感するMEETUPが、2月17日、フレンチ若手実力...

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2018.03.12