PEOPLE / シェフ名鑑（アーカイブ）

「人材を育成する」

カーサ・ヴェッキア　見崎英法 Hidenori Misaki

2015.05.14

店名
カーサ・ヴェッキア／Casa Vecchia
2001.4.1 open カーサ・ヴェッキアのページを見る
1967年10月1日生 / 静岡県出身 / A型
85年、18歳でデザインの勉強のため渡伊。1年後、料理の道に転向し、ナポリを皮切りに修業を開始する。シチリア「カポ・タオルミナ」（約1年）やリボルノ「ガンベロ・ロッソ」（2年）のほか、パレルモ、ローマ、ミラノ、ベネチアなどで約6年修業。92年帰国し、「ホテル西洋銀座」（2年）、「エルトゥーラ」（6カ月）、「カフェ・リコッタ」（7カ月）などを経て、01年独立。05年20席に増床し、改装。

FAVORITE
音楽 : ロック全般
本 : レイモンド・チャンドラーの作品、探偵もの、ミステリー
映画 : 『太陽がいっぱい』など、古い映画

MY LEGEND
器土堂（キドドウ）（故人）
著述家。1785年に刊行された『萬宝料理献立集』の著者。同書は、江戸時代の天明から寛政にかけて刊行された百珍物の一つで、『卵百珍』とも呼ばれ、前篇では卵料理が103種、2編では魚介の保存食がまとめられている。

木下謙二郎（故人）
政治家。1869年生まれ。著書に、『美味求真』（啓成社）東京法学院卒業後、貴族院議員、衆議院議員など経て、1927年から関東州の民政を統括する関東長官を務める。『美味求真』は50版のベストセラーになり、以後2冊の続編も刊行された。

祖母

『料理通信』2012年5月号取材時点

ホタルイカと菜の花のペペロンチーノ卵黄のキターラ
1900円
卵白を使わず、卵黄だけを粉に加えて練った自家製キターラ（パスタ）は、シャープな口あたりと歯ごたえが持ち味。春ならではのホタルイカの旨味と苦味、菜の花の苦味とえぐみを生かし、ニンニクとトウガラシでシンプルに。生トマトのやさしい酸味がアクセント。

蛤と蚕豆のスープ筍添え
1900円
ポロネギを炒め、茹でソラマメを加えて裏漉し、ペースト状にしてから、ハマグリとアサリの出し汁で溶く。供する前に温めてE.V.オリーブ油を加え、タケノコとソラマメ、ハマグリを盛りつけた皿に注ぎ、トマトを散らす。

必要とされるためのキーワード
人に優しくする。

　見崎英法シェフにとって、「レストランはアミューズメント」だ。ライブのように演奏者（料理人）がいて、照明や音響担当者（スタッフ）がお客を盛り上げ、会場一丸となって楽しむ。さらに「子供も、お年寄りも楽しめる空間」にするために、スタッフに問うのは、「まず、人に優しくできるかどうか。技術は後からついてくる」と話す。
　現在店にいるスタッフはみな、飲食業初経験者だ。切るだけでも大戦争。が、「こうしろ」とは言わず、五感で感じて、自分の頭で考え、接客も調理もできる人間に根気強く育てる。成長ぶりは目を見張るばかりだ。
「経験者は最終的に『どうだ、すごいだろ』と、鼻につく感じが出がちなのがよくない。レストランは人と人が付き合う場。社会性や人としての厚みがまず必要だと思う」
　卒業者も含め、スタッフはお客から可愛がられ、店は家庭的な温かさに包まれてきた。「イタリアで学んだ技術は表現しつつ、日常的に楽しめる店、レストランデビューに相応しい店でありたい」。

text by Rieko Seto / photographs by Hide Urabe

カーサ・ヴェッキア　東京都/代々木上原 イタリアンカーサ・ヴェッキアのページを見る

住所	東京都渋谷区上原1-34-10
電話番号	03-3468-4280
営業時間	12:00〜14:00 LO　18:00〜23:00 LO
定休日	月曜休
カード	可
座席	全20席（うち半個室8名×1室）
タバコ	禁煙
アクセス	小田急線、東京メトロ代々木上原駅より徒歩3分
URL	www.facebook.com/casavecchia2001
備考	昼1200円、2200円、3300円　夜4000円、5000円、6000円、7000円、アラカルトあり(税込・サ別) 【WINE】　グラス白赤各3～6種850円～、ボトル4800円～