PEOPLE / シェフ名鑑（アーカイブ）

ラ・フォルナーチェ　小串貴昌 Takamasa Ogushi

2012.04.06

『料理通信』2012年5月号取材時点

豆とジャガイモのズッパ
1365円
白いんげん豆、レンズ豆、ヒヨコ豆をそれぞれ極とろ火で炊き、ニンニク、ローズマリー、トマトを炒めた鍋に合わせ、下茹でしたジャガイモが煮崩れるまで火にかける。暖炉のとろ火で煮込むトスカーナの郷土料理をイメージ。

シンプルなトマトのスパゲッティ
1365円
1.9ミリの極太パスタのもっちりとした粉の風味に、ニンニクも香味野菜も入らないトマトソースが穏やかに絡む。一番おいしい旬に収穫されたホールトマトを漉してから水分を飛ばし、素直な甘味、酸味、旨味を引き出している。

必要とされるためのキーワード
年と共に役割を変える。

　バールなのに、郷土料理もビステッカもある本格派──そんな「ラ･フォルナーチェ」は業態を変えて移転することになった。小串貴昌さんと藤森賢吾さんのコンビも一時解散。新店の厨房を担うのは「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」前シェフの髙山大さんだ。
　独立した時は「若造がリストランテをやっても様にならない」とバール業態を選んだ。「でも中年のおっさん2 人が続ける店でもないんです」と笑う。イタリア料理のベーシックを若い世代に伝えていきたい、災害時に飲食店として役立ちたい。そんな思いがオステリアというスタイル、駒沢公園付近の耐震構造物件へとつながった。新店は23坪24席。カウンターあり、子連れ可。自家製パンや加工品の販売も行う。特定の地方料理にこだわるのではなく、イタリア料理本来の調理技術に忠実な「イタリアを感じる料理」を提供したいという。伝統回帰？　いや、ただ戻るだけではない。創造の種は、古典の中に必ず眠っているはずだから。

text by Reiko Kakimoto / photographs by Kouichi Takizawa

ラ・フォルナーチェ La Fornace　東京都/駒沢大学　イタリアンラ・フォルナーチェのページを見る

住所	東京都目黒区東が丘2-14-11 1F
電話番号	03-3411-0074
営業時間	12:00〜14:30 LO　18:00〜22:00 LO
定休日	月曜休
カード	可
座席	30席（うちカウンター4席、テラス6席）
タバコ	禁煙
アクセス	東急線駒沢大学駅より徒歩6分
URL	-
備考	昼1890円、3675円　夜アラカルト主体前菜1365円〜、パスタ1260円〜、メイン2310円〜　【WINE】グラス700円〜、ボトル4500円〜