仕事年表 1981年 ・北海道帯広市で次男として生まれる。父はラーメン店、母はカフェレストランを経営。 1997年 ・スポーツ特待推薦で高校入学。アイスホッケーで北海道選抜選手に。プロ選手を目指す。 ...

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2016.03.01

「食べてもらったら、きっとおいしさを共有できることはわかっていたから」 ３年後、１年間のイタリア修業に出ていた兄が帰国。ジビエを卸す先は40店舗にまで増えていました。このまま住宅街で営業はできない。兄...

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2016.03.01

ところがある晩、常連客とした会話が、そんな毎日を激変させます。 「東京でどんな料理を作っていたんだと聞かれて、ジビエの話になったんです。どこそこからこんな野生肉が来た、鹿もよく扱ったと話すと、『鹿が来...

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2016.03.01

行くなら、一番きつい調理場へ。 調理専門学校を経て星野リゾートへ就職。料理人人生がスタートしました。 「この頃には実家を継ごうと決めていたので、実家を早く助けたい、早く楽にさせてあげたいと思っていまし...

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2016.03.01

て流通させるにはプロの猟師の知恵と経験を必要とするのです。 そのため、国産ジビエを使うレストランでは、１）ジビエ肉専門の流通業者から仕入れるか、２）猟師と専属契約をして直送、３）あるいは自ら狩猟免許を...

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2016.03.01

仕事年表 1972年 ・神奈川県で生まれる。料理と古物が好きな祖母と母のもとで育つ。幼少期からピアノを習う。 1992年 19歳 ・武蔵野音楽大学ピアノ科に進学。 1993年 20歳 ・鎌倉のフランス...

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2016.02.01

Photograph by Chie Furusawa Photograph by Chie Furusawa この時代のものには珍しく、ぽってりと田舎風のオーバル皿。 模様のような貫入と独特なこの黄...

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2016.02.01

Photograph by Masahiro Goda 口コミの力 イタリアに渡って2年後の2002年には、鎌倉の実家で知人を招いた小さな販売会を開くようになります。はじめは、祖母や母の友人たちを集め...

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2016.02.01

Photograph by Masahiro Goda 新天地へ おいしいもの好きが高じ、並行して在学中から鎌倉のイタリア料理店「ア・リッチョーネ」でもアルバイトをしていた古澤さん。店で食べさせてもら...

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2016.02.01

Photograph by Chie Furusawa Photograph by Chie Furusawa 800年代の食卓が目に浮かぶも、 チューリップを飾りたいな、と春が楽しみなトスカーナのピ...

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2016.02.01

仕事年表1992年（20歳）・南山短期大学英語科卒業。半年後に渡米、語学学校を経て、ビジネススクールへ。ビジネススクールの卒業式1994年（22歳）・1年間限定の就労ビザを取得し、ホテルで働く。

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2016.01.01

Photographs by Masahiro Goda,Text by Kyoko Kita 「常に仕事のことを考える状態を楽しめないようなら、自営業は向いてないね」、「なんで無理にオンオフを切り替...

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2016.01.01