photograph by Masahiro Goda 海外の暮らしに対する憧れ 海外の生活雑貨に対する憧れが芽生えたのは幼少期。母親の影響で、『奥様は魔女』や『世界の料理ショー』など、海外番組をよく...

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2016.05.01

photograph by Masahiro Goda 道具選びの水先案内人 しかし言い換えれば、使ってみないと品質の良し悪しはなかなかわかりません。 また料理道具は、基本的なものであるほど、一度買っ...

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2016.05.01

仕事年表 1979年 ・鈴木鉄平さん、山代徹さんとも神奈川県横浜市青葉区に生まれる。 1995年 ・高校で二人が出会う。部活もアルバイトも一緒の生活が３年間続く。「いいことも悪いことも全部一緒にしてい...

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2016.04.01

る。便利なものにお金を払ってきた結果の事故だったんだと」 「僕たちだけが安全と言われている西に行ったところで、世の中の何も変わらない。未来を変える生き方やお金の使い方を発信するには、圧倒的情報量があっ...

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2016.04.01

photograph by Masahiro"Lai Arai" ライフスタイル提案型の野菜販売というビジネスモデルは、二人が通った「プランツ（自然栽培の野菜などを販売するナチュラルハーモニー江田店）...

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2016.04.01

学生時代に見いだした価値観とは真逆の、カネ（売上）がモノをいう世界。二人は、独立して支社を立ち上げるまでの営業成績をたたき出しながらも「これは自分のしたい生活ではない」と葛藤していました。 お金を稼ぐ...

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2016.04.01

これ、「青果ミコト屋」という八百屋さんが作ったビジュアルブックです。共に1979年生まれの同級生、鈴木鉄平さんと山代徹さん二人が立ち上げた八百屋。 八百屋といっても、彼らは店を持ちません。 トレードマ...

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2016.04.01

仕事年表 1981年 ・北海道帯広市で次男として生まれる。父はラーメン店、母はカフェレストランを経営。 1997年 ・スポーツ特待推薦で高校入学。アイスホッケーで北海道選抜選手に。プロ選手を目指す。 ...

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2016.03.01

「食べてもらったら、きっとおいしさを共有できることはわかっていたから」 ３年後、１年間のイタリア修業に出ていた兄が帰国。ジビエを卸す先は40店舗にまで増えていました。このまま住宅街で営業はできない。兄...

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2016.03.01

ところがある晩、常連客とした会話が、そんな毎日を激変させます。 「東京でどんな料理を作っていたんだと聞かれて、ジビエの話になったんです。どこそこからこんな野生肉が来た、鹿もよく扱ったと話すと、『鹿が来...

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2016.03.01

行くなら、一番きつい調理場へ。 調理専門学校を経て星野リゾートへ就職。料理人人生がスタートしました。 「この頃には実家を継ごうと決めていたので、実家を早く助けたい、早く楽にさせてあげたいと思っていまし...

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2016.03.01

て流通させるにはプロの猟師の知恵と経験を必要とするのです。 そのため、国産ジビエを使うレストランでは、１）ジビエ肉専門の流通業者から仕入れるか、２）猟師と専属契約をして直送、３）あるいは自ら狩猟免許を...

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2016.03.01