見えない危機がある。パンブームの裏で、ベーカリーの人手不足は深刻だ。メディアを賑わせるパン屋でさえ、人が集まらない。加えて、原材料費の高騰や人件費の増加など、ベーカリーの存続は危機に瀕している。だから...

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2026.11.12

「未来になにかを残したい」。宮城パン職人たちが想いをひとつにして結成した「宮城麦人」。目指すのは、地産小麦でパンを焼く活動を通じて生産者の顔とテロワールが感じられる食材を発掘し、買い支え、育てていくこ...

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2026.05.15

打ち上げの席で、なにかが動いた。2025年、宮城県の強力品種「夏黄金（なつこがね）」の小麦畑見学会のあとの打ち上げの席で、パン職人たちの間にさりげない会話が生まれた。 「なんかやります」「地元のものを...

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2026.04.29

「北海道小麦でパンを焼くと、生地がよく伸びて膨らむ。一方、本州の地粉は扱いが難しいけれど、焼き上がりの風味が深い」といわれる。だが、この違いはどこから来るのでしょう？それは、小麦の”設計図...

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2026.02.02

周囲をブドウ畑と森林に囲まれた仏・ボジョレー地方の最南端。高台に位置する人口約500人のサンタムール村の魅力を、日本人らしい繊細なフランス料理で表現した。「旬の果実や生花を生かしたエレガントな盛り付け...

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2025.11.11

岩手県で開発された世界初のもち小麦「もち姫」の普及を手掛かりに、日本各地で進む小麦の品種改良と地産化の行方を見つめます。

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2025.10.30

パンの研究所「パンラボ」を主宰する池田浩明さんが土地が育むパンを探求します。目指すは2028年にオープンする福岡県川崎町「パンの道の駅」のプロデュース。今回は地域の酵母！オンリーワンなパン酵母を地元の小学生チームと探します。

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2025.08.15

パンの研究所「パンラボ」を主宰する池田浩明さんが土地が育むパンを探求します。目指すは2028年にオープンする福岡県川崎町「パンの道の駅」のプロデュース。今回は革新的な製粉を行うローカルミルが地域で果たす役割について

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2025.06.12

パンの研究所「パンラボ」を主宰する池田浩明さんが福岡県川崎町「パンの道の駅」のプロデュース！今回は、パンづくりの可能性を押し拡げる、新しい「製粉」スタイルについて。

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2025.05.29

よいパンは人を集める＿＿じわりと増えてきた「パン」×「地方」の取り組みは、このエネルギーの転用例です。でも、そもそも地方のパンって何でしょう？国産小麦を取り巻く環境が大きく変わる今、地方でパンを焼くな...

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2025.03.25

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。稲作や麦の生産が盛んな福岡の水郷の町で、150年以上味噌づくりを行う「鶴味噌醸造」を訪ねます。

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2024.03.18

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は一度途絶えた技術を自身の代で復活させた、福岡の醤油醸造元を紹介します。

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2023.08.28