PEOPLE / 連載 / ロングセラーなお菓子の秘密

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ルセットに縛られない 味見を軸にした料理人的感覚
ルセットに縛られない 味見を軸にした料理人的感覚
東京・千石「トレカルム」木村忠彦

一度食べたら忘れない、「この人のお菓子をまた食べたい」と思わせるお菓子には、その人にしか描けない味の着地点を探る。第4回は東京・千石「トレカルム」のイヴェール。

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2024.03.28

努力が支える色褪せない感性と同時代性
努力が支える色褪せない感性と同時代性
東京・自由が丘「パリセヴェイユ」金子美明

一度食べたら忘れない、「この人のお菓子をまた食べたい」と思わせるお菓子には、その人にしか描けない味の着地点と、おいしくなる原理原則が詰まっています。若手からベテランまで、6人のパティシエの人格のあるお...

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2024.03.25

味見、味見、味見・・・その連続から生み出される菓子
味見、味見、味見・・・その連続から生み出される菓子
東京・碑文谷「パティスリー ジュンウジタ」宇治田 潤

一度食べたら忘れない、「この人のお菓子をまた食べたい」と思わせるお菓子には、その人にしか描けない味の着地点と、おいしくなる原理原則が詰まっています。若手からベテランまで、6人のパティシエの人格のあるお...

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2024.03.04

妥協を許さない、完璧主義から生まれる菓子
妥協を許さない、完璧主義から生まれる菓子
東京・用賀「アツシハタエ」波多江 篤

一度食べたら忘れない、「この人のお菓子をまた食べたい」と思わせるお菓子には、その人にしか描けない味の着地点と、おいしくなる原理原則が詰まっています。若手からベテランまで、6人のパティシエの人格のあるお...

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2024.02.26

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