生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピをシェフに教わる連載「レスキューレシピ」。今回は、乳酸発酵の力でくず野菜を味わい豊かな食材に変える「野菜の塩水漬け」を紹介します。

Read More ...

2026.04.02

普段買っている食べ物を、シンプルな材料と道具で作る「DIYレシピ」。今回は、「すり潰しイチゴの酵母」を紹介します。パンやパンケーキに使えば、ふんわり甘い香りが楽しめます。

Read More ...

2026.04.02

PR

嗜好面でも健康面でも、低糖が加速していくなか、いま「おいしい」をつくるプロたちは、甘味をどう捉えているのでしょう。サトウキビの風味が生きた、きび砂糖を使うジャンルの異なるプロたちの視点を通じて、これか...

Read More ...

2026.03.26

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味を人気店に習います。今回は、タコスでおなじみ、メキシコの「フラワートルティーヤ」のレシピを紹介します。皿代わりになり、アウ...

Read More ...

2026.03.25

「いつも」と「もしも」をつなぐ“フェーズフリー”な食材の活用法を紹介する連載。今回は、小豆よりも気軽に短時間で作れる「レンズ豆のお汁粉」です。仕上げの黒コショウとバターが後引く味わいです。

Read More ...

2026.03.19

「いつも」と「もしも」をつなぐ“フェーズフリー”な食材の活用法を紹介する連載。今回は、「ニラチヂミ」の作り方を人気韓国料理店で教わります。火加減を変えながら両面４度返して焼く、オモニ直伝の本格レシピです。

Read More ...

2026.03.12

肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」を作る“プラントベース（Plant Based）”な調理法をシェフに教わります。今回は、ココナッツミルクに東南アジアのハーブを合わせたヴィーガン仕様のパンナコッタ「パンナ・ココ」です。

Read More ...

2026.03.09

「アヒルストア」齊藤輝彦さんの自宅のキッチンは、コンクリート打ちっぱなしの空間に業務用機器を備えたタフな様相。人が集まれば“戦うキッチン”に様変わりします。

Read More ...

2026.03.09

「いつも」と「もしも」をつなぐ“フェーズフリー”な食材の活用法を紹介する連載。今回は乾燥ワカメと空豆のかき揚げを紹介します。アーモンドも加わって、食感のコントラストが絶妙です。

Read More ...

2026.03.05

普段買っている食べ物を、シンプルな材料と道具で作る「DIYレシピ」。今回は、100円均一のグッズを組み合わせて道具から手作りする「自家焙煎コーヒー」です。

Read More ...

2026.03.02

日本周辺でとれる水産物の魅力を再発見するレシピを紹介する連載「ブルーフード・レシピ」。今回は、ぷりぷりの牡蠣を香味スープで煮た「大粒牡蠣と豆腐の土鍋煮」です。

Read More ...

2026.02.24

肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」を作る“プラントベース（Plant Based）”な調理法をシェフに教わります。今回は、ショウガをたっぷり使ったイギリスらしい味わいの「ニンジンとショウガのスープ」です。

Read More ...

2026.02.16