日本に受け継がれてきた魚食の知恵や文化を継承し、水産物の魅力を再発見するレシピを教わる連載「ブルーフード・レシピ」。今回は、貝のだしがきいた「魚のポトフ」。短時間の煮込みで軽やかに仕上げます。

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2025.02.20

日本に受け継がれてきた魚食の知恵や文化を継承し、水産物の魅力を再発見するレシピを教わる連載「ブルーフード・レシピ」。今回は、西荻窪「オルガン」で“定番”として愛されてきた「炙り鯖とじゃがいもの一皿」です。

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2025.02.10

日本に受け継がれてきた魚食の知恵や文化を継承し、水産物の魅力を再発見するレシピを教わる連載「ブルーフード・レシピ」。今回は「塩鱈の紹興酒マリネ」です。おいしさが長持ちし、調理も短時間で本格的な味わいが楽しめます。

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2025.02.06

普段買っている食べ物を、シンプルな材料と道具で作る「DIYレシピ」。今回はフレンチシェフに教わる「レンズ豆の味噌」です。普通の味噌との違いとは⁉　展開例として「牛タンのマリネ」も紹介します。

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2025.02.03

時間をかけて、料理すること自体を楽しむ。時短とは真逆の価値観の先に待つとびきりの味を紹介する連載「スローレシピ」。今回は「胡麻豆富」を教わります。とろけるような食感は、出来立てならではのおいしさです。

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2025.01.27

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

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2025.01.27

イタリア生まれのパネットーネが世界に広がり、日本でも著しい進化を見せています。
店で作り始めてから３年。試行錯誤しながら独学で学んできた堀川亮シェフに、母種作りから７日間かけて焼き上げるパネットーネの作り方を教わります。

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2025.01.24

時間をかけて、料理すること自体を楽しむ。時短とは真逆の価値観の先に待つとびきりの味を紹介する連載「スローレシピ」。今回は、人気パン職人に「肉まん」を教わります。ショウガの利いた餡と共に生地のおいしさが楽しめます。

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2025.01.14

時間をかけて、料理すること自体を楽しむ。時短とは真逆の価値観の先に待つとびきりの味を紹介する連載「スローレシピ」。今回は、呑兵衛絶賛の超人気レシピ「レモンサワーの素」です。爽やかな酸味でぐいぐい進みます。

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2025.01.09

普段買っている食べ物を、シンプルな材料と道具で作る「DIYレシピ」。今回は、日本酒のお供につまみたくなる「かまぼこ」。シンプルな材料で、手作りならではの優しい旨味が楽しめます。

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2025.01.06

イタリア生まれのパネットーネが世界に広がり、日本でも著しい進化を見せています。
世界各国で暮らし、それぞれの土地に合うパネットーネを作ってきたガブリエレさん。日本に暮らしてどんな進化が加わったのでしょうか。

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2024.12.23

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本格イタリアンと和の惣菜でワインを楽しめる「オトナノイザカヤ中戸川」。和の発酵調味料をさらりと使いこなし、イタリア料理の王道に着地させる中戸川弾シェフのみそ使いを教わります。

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2024.12.19