乾物など長期保存できる食材は、日頃から使い慣れておけば災害時にも役立ちます。そんな「いつも」と「もしも」をつなぐ“フェーズフリー”な食材の活用法を紹介。今回はアーモンドをたっぷり使ったクリスピーな「クロッカン」です。

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2025.03.06

普段買っている食べ物を、シンプルな材料と道具で作る「DIYレシピ」。今回はシンプルな材料で作る「ビーフジャーキー」です。食べ飽きないおいしさで、常温で日持ちするため保存食としても活躍します。

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2025.03.03

肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」を作る“プラントベース（Plant Based）”な調理法をシェフに教わります。今回は、ゆるゆると呑む酒のアテや箸休めにうれしい「かんぴょう煮」。薬味を添えることで味わいの幅も広がります。

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2025.02.27

乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味...

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2025.02.25

日本に受け継がれてきた魚食の知恵や文化を継承し、水産物の魅力を再発見するレシピを教わる連載「ブルーフード・レシピ」。今回は、貝のだしがきいた「魚のポトフ」。短時間の煮込みで軽やかに仕上げます。

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2025.02.20

日本に受け継がれてきた魚食の知恵や文化を継承し、水産物の魅力を再発見するレシピを教わる連載「ブルーフード・レシピ」。今回は、西荻窪「オルガン」で“定番”として愛されてきた「炙り鯖とじゃがいもの一皿」です。

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2025.02.10

日本に受け継がれてきた魚食の知恵や文化を継承し、水産物の魅力を再発見するレシピを教わる連載「ブルーフード・レシピ」。今回は「塩鱈の紹興酒マリネ」です。おいしさが長持ちし、調理も短時間で本格的な味わいが楽しめます。

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2025.02.06

普段買っている食べ物を、シンプルな材料と道具で作る「DIYレシピ」。今回はフレンチシェフに教わる「レンズ豆の味噌」です。普通の味噌との違いとは⁉　展開例として「牛タンのマリネ」も紹介します。

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2025.02.03

時間をかけて、料理すること自体を楽しむ。時短とは真逆の価値観の先に待つとびきりの味を紹介する連載「スローレシピ」。今回は「胡麻豆富」を教わります。とろけるような食感は、出来立てならではのおいしさです。

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2025.01.27

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

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2025.01.27

イタリア生まれのパネットーネが世界に広がり、日本でも著しい進化を見せています。
店で作り始めてから３年。試行錯誤しながら独学で学んできた堀川亮シェフに、母種作りから７日間かけて焼き上げるパネットーネの作り方を教わります。

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2025.01.24

時間をかけて、料理すること自体を楽しむ。時短とは真逆の価値観の先に待つとびきりの味を紹介する連載「スローレシピ」。今回は、人気パン職人に「肉まん」を教わります。ショウガの利いた餡と共に生地のおいしさが楽しめます。

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2025.01.14