優しい甘味がじわり広がる「ダイコンの春巻き」

日本の食品ロス量は年間 570 万トン*と言われています。生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピをシェフに教わります。今月のテーマは【冬野菜】。ダイコンや長ネギ、冬においしくなるサツマイモなど、ある程度日持ちはするものの、安心しているとつい食べ時を逃してしまう・・・。そんな日常の食材を上手に使うワザを紹介します。
*農林水産省「日本の食品ロスの状況（令和元年度）」

目次

• ■教えてくれた人：「溢彩流香（イーサイリューシャン）」シェフ 叶 朝陽（イェ チャオヤン）さん
• ■シンプルな工程に作り手の個性が滲む
• ■「ダイコンの春巻き」材料と作り方
• ■岡山・備前「溢彩流香」の店舗情報

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• 雑誌『料理通信』2015 年３月号