ジュンウジタ

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火入れで引き出すアーモンドの深い味わい「クロッカン・オ・ザマンド」
火入れで引き出すアーモンドの深い味わい「クロッカン・オ・ザマンド」
フェーズフリーな食材レシピ：アーモンド

乾物など長期保存できる食材は、日頃から使い慣れておけば災害時にも役立ちます。そんな「いつも」と「もしも」をつなぐ“フェーズフリー”な食材の活用法を紹介。今回はアーモンドをたっぷり使ったクリスピーな「クロッカン」です。

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2025.03.06

味見、味見、味見・・・その連続から生み出される菓子
味見、味見、味見・・・その連続から生み出される菓子
東京・碑文谷「パティスリー ジュンウジタ」宇治田 潤

一度食べたら忘れない、「この人のお菓子をまた食べたい」と思わせるお菓子には、その人にしか描けない味の着地点と、おいしくなる原理原則が詰まっています。若手からベテランまで、６人のパティシエの人格のあるお...

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2024.03.04

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