Recipe
■トマトファルシ |
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【材料】 (6個分)
トマト(果肉が厚い品種)……6個
<ファルス>
牛肉、豚肉、鶏モモ肉の挽き肉(粗挽き)……各110g
パン粉……80g(食パンでもよい)
牛乳……適量
卵……1個
エシャロット(みじん切り)……大1個
タイム、バジル、パセリなどハーブ数種(粗く刻む)……各適量
塩、コショウ、ナッツメグ……各適量
トマトの中身(ざく切り)……6個分
材料(A)
エシャロット(みじん切り)……適量
タイム……1本
オリーブ油、トマトペースト、塩、コショウ……各適量
<バターライス>
鍋にバター40gを溶かし、タマネギのみじん切り(適量)を炒める。米(3合)を洗わずに加えて炒め、米と同量のチキンブイヨンを注いで沸騰させる。蓋をして炊く。
【作り方】
(1) |
トマトはヘタから1cmを切る。中身をくり抜き、内側に塩をふって10分程度逆さにする。(ヘタと中身はとっておく) Point: 塩をふり、余分な水分を取り除く。 |
(2) |
ファルスを作る。パン粉は牛乳でふやかしておく。ボウルにすべての材料を入れて手で混ぜる。 Point: 練りすぎない。粘り気は出さない。 |
(3) |
(1)のトマトにファルスを詰める(1個あたり60g程度)。スプーンなどで押しながら詰め、こんもりと盛る。 |
(4) |
煮崩れを防ぐため、周りをアルミホイルで巻く。ヘタをかぶせ、耐熱皿に並べ、200℃のオーブンで約30分間焼く。 |
(5) |
ソースを作る。鍋に油をひき、材料(A)を炒め、トマトペーストを加える。トマトの中身、塩、コショウを加え、半分の量に煮つめる。 |
(6) |
(4)は、途中で焼き汁を表面にかける。火が通ったら皿に盛り、バターライス、ソースを添える。 |
■ナスのファルシ
【材料】(6個分)
ナス……6個
挽肉のファルス(トマトファルシのレシピ参照)……適量
ニンニク(みじん切り)……1片
タイム……適量
オリーブ油……適量
塩、コショウ……各適量
(1) |
キャビア・ド・オーベルジーヌを作る。 ナスは縦半分に切り、皮近くまで深く、格子状に切れ込みを入れる。 |
(2) |
天板に並べ、ナスの表面にオリーブ油、ニンニク、タイム、塩、コショウをふりかける。200℃のオーブンに約15分間入れ、中まで完全に火を通す。 |
(3) |
スプーンなどでナスの中身をくり抜き、粗く叩く。皮は取っておく。 |
(4) |
ボウルに(3)のキャビア・ド・オーベルジーヌと、同量のファルスを加えて混ぜる。ナスの皮にこんもりと詰める(1個あたり約40g)。 |
(5) |
耐熱皿に並べ、200℃のオーブンで表面がこんがり色づき、中に火が入るまで約20分間焼く。途中、焼汁を表面にかける。 |