「ニュマーケット（NuMarket）」は、中小規模の飲食ビジネスを支援する新しいスタイルのクラウドファンディング・サービスだ。サービス開始から４年目となる2025年現在は、本拠地ボストンを中心にニュー...

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2025.05.12

昨年、NY・ブルックリンにオープンした「Strange Delight（見知らぬおいしさ）」という名前のルイジアナ料理店。歴史の浅いアメリカで見過ごされがちな地方料理にフォーカスし、強いアイデンティティを放ち人気を集めている。

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2025.03.17

プラントベースやグルテンフリー市場の成長に加え、今や全米人口の約20％を中南米系住民が占めるアメリカで、伝統製法で加工されたトウモロコシ粉のメニューが増えている。その牽引役がメキシコ在来種のシングルオリジン（単一産地）にこだわるマシエンダ社だ。

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2025.02.27

シリコンバレーでITビジネスをいくつも起業し成功を収めたオーナーが、非営利団体として経営する会席料理店がオープン。ニューヨークの星付き各店で修業したシェフが生み出す新しい和食が評判を呼び、利益はすべてチャリティに寄付される。

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2025.02.03

手作りミューズリーを朝市で販売し始めたのがきっかけで起業し、近年急成長を遂げているのが、グルテンフリーのシリアルブランド「セブン・サンデーズ」。搾油後のひまわりの種（油かす）をアップサイクルし人気を博している。

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2024.12.16

2012年、デンマークの小さな町に生まれたスペシャルティコーヒー専門店「ラ・カブラ（LA CABRA）」。2024年現在、デンマーク、ニューヨーク、バンコク、オマーンに計９店舗を展開する。

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2024.11.21

「調理医学（Culinary Medicine）」とは、米医学界で体系化がスタートして20年足らずの新分野だ。投薬のみに頼らず、食を通して、心身の機能回復を実現させることを目的とする。

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2024.10.17

「店」とはなんだろうか。 新規オープンや斬新な料理に意識をさらわれがちなメディア主導の昨今、1954年マンハッタンに開いた「ヴェゼルカ（Veselka）」は、飲食店の意義を問いかける貴重な存在だ。 1...

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2024.09.17

「ベターフォーユー・スナック（better-for-you snacks）」とは、心身のウェルネスを意識し健康的な材料や製造法を用いた加工食品の総称で、米国では近年着実に売上を伸ばしている。その新顔「...

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2024.08.19

3000軒以上のアイスクリーム・ショップが存在するニューヨーク。各店が創意を競う中、ひときわ個性を発揮しているのが「ティプシー・スクープ（Tipsy Scoop）」だ。“ひとすくいのほろ酔いアイスクリ...

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2024.07.16

チョコレートの原料となるカカオ豆は、赤道付近の熱帯地域で栽培されているカカオの実から採取される。豆以外は有効利用されないのが常で、廃棄処分となるのは果実の約７割。その年間総量は1000万トンにも及ぶ。...

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2024.06.17

「コロナを経て疲弊し尽くした後に強く感じたのは、飲食店のスタッフが自分の店への“共有感”を持つべきだということでした」そう語るのは、ブルックリンにある「セシリー（Cecily）」の共同オーナー兼サービ...

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2024.05.20