イタリア政府は2023年３月23日、「イタリア料理」をユネスコ世界無形文化遺産登録に申請することを発表した。イタリアの食関連では既に、「地中海食」や「ナポリのピッツァ技法」、「パンテレリア島のブドウ栽...

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2023.05.22

2013年にオープンした「仁（JIN）」で、パリに本格的なすし文化を定着させた渡辺卓也。仁で活躍後、ロンドンですし店を手がけるなど幅広い活動を行なっていたが、2023年３月、パリに手巻きずし店「海人（...

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2023.05.18

パンデミック以降、首都マドリードでは高級レストランのオープンが相次いでいる。世界的な経済不安にあっても、スペインでは2008年頃の世界金融危機に伴う経済不況時とは状況が全く違う。ことに首都の活気はコロ...

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2023.05.18

北欧の大学には環境意識が高い若者が多いこともあり、学食も自ずと気候変動対策が進んでいる。「私たちは倫理的にも、味にも妥協はしない。環境に対する責任を真剣に考えている」と掲げるのは、フィンランド、ヘルシ...

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2023.05.15

ますます高まる日本酒ブームを反映し、近年、米国内のクラフト系酒蔵が話題だ。その一つが2016年に開いた「ブルックリン・クラ（Brooklyn Kura）」。オーナーのブランドン・ドーン氏とブライアン・...

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2023.05.15

世界で最も権威ある酒類コンペティションのひとつ、「ニューヨーク・ワールド・ワイン＆スピリッツ・コンペティション（NYWSC）」。2022年度、ペルーの紫トウモロコシを使った「ブラック・ウイスキー・シン...

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2023.05.11

ドイツ人のコーヒー消費量は水よりもビールよりも多く、右肩上がりを続けている*。そんな中、2022年、味にこだわったスペシャルティ・インスタントコーヒー「ブレイク（BLAEK）」が登場し、注目を浴びてい...

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2023.05.11

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2023.05.01

2023年３月、「山を調理する」をテーマにエシカルな料理を展開してきた、イタリア東北部山岳リゾート地の三ツ星レストラン「サント・ウベルトゥス」が閉店した。デンマーク「ノーマ」の閉店発表に続き、衝撃冷め...

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2023.04.24

野菜に熱を加えず搾汁したコールドプレス・ジュースや、豆腐や豆乳がすっかり浸透した米国市場。その製造工程で生じる栄養価の高い食品廃棄物、つまり野菜の搾りかすを原料にしたスナック菓子「パルプ・チップス（P...

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2023.04.20

2023年２月にオープンした「オノール（Onor）」は、ティエリー・マルクスが20年前から温めていた夢を実現したレストラン。持続可能性にこだわり、食材を敬い、料理技術の継承を標榜する。パリ8区フォブー...

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2023.04.20

「エクタ・ヴァーラ（Äkta Vara＝本物）」は、2015年に誕生した“正直な食品とその品質の向上を求める”非営利消費者団体だ。「環境に優しい」とか「手作りの家庭の味」といった言葉はパッケージや店頭...

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2023.04.17