奈良

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【日本料理の新潮流】異文化とのふれあいから目覚める日本料理の新しい芽
【日本料理の新潮流】異文化とのふれあいから目覚める日本料理の新しい芽
奈良「INA」中村侑矢

近鉄大阪線室生口大野駅からほど近くの古民家で、週３日の昼のみ営業する日本料理店「INA」。35歳以下の若手料理人コンペティション「RED U-35」2024年の準グランプリに輝いた中村侑矢さんが、京都の割烹で共に修業した韓国人イ・ゼランさんと二人三脚で営む。

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2025.02.06

だしいらずの、濃い旨味を持つ伝統野菜。大和まな
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［奈良］未来に届けたい日本の食材 #24

変わりゆく時代の中で、変わることなく次世代へ伝えたい日本の食材があります。手間を惜しまず、実直に向き合う生産者の手から生まれた個性豊かな食材を、学校法人 服部学園 服部栄養専門学校理事長・校長、服部幸...

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2023.01.10

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