茂垣綾介

  • 1
２つの食感が楽しめる！宝石のように輝く甘酸っぱい「プラムの氷菓」
２つの食感が楽しめる！宝石のように輝く甘酸っぱい「プラムの氷菓」
フルーツを生かす、パティシエの仕事

コンポート、コンフィチュール、ソテー・・・生以上においしく。旬以外もおいしく。 先人の知恵が生み出した、様々なフルーツ加工術のポイントは、「糖」と「火」です。 フルーツ使いに優れたパティシエに、「糖」...

Read More ...

2024.09.17

果実のみずみずしさをエアリーなかき氷で味わう「河内ばんかんのグラニータ」<br />
果実のみずみずしさをエアリーなかき氷で味わう「河内ばんかんのグラニータ」

フルーツを生かす、パティシエの仕事

コンポート、コンフィチュール、ソテー・・・生以上においしく。旬以外もおいしく。 先人の知恵が生み出した、様々なフルーツ加工術のポイントは、「糖」と「火」です。 フルーツ使いに優れたパティシエに、「糖」...

Read More ...

2024.09.09

緻密な計算に土地と感性を重ねる
緻密な計算に土地と感性を重ねる
ジェラート職人 茂垣綾介

いくつものジェラートを抱えて現れた茂垣綾介さん。適度に空気を含み、深い余韻を残してすっと溶ける。食通の間では噂になっていた、幻のジェラートだ。

Read More ...

2024.05.27

  • 1

FEATURE