JOURNAL / 世界の食トレンド

パリの一ツ星・手島竜司シェフが、居酒屋の次に手掛けるショコラトリーとは?
パリの一ツ星・手島竜司シェフが、居酒屋の次に手掛けるショコラトリーとは?
France [Paris]

一ツ星レストラン「パージュ」と居酒屋「116」、さらにケータリングやイベントも多く手がけて大活躍中の手島竜司シェフ。パリの最新店は、2024年2月に誕生したショコラトリー「アトリエ・パージュ(Atel...

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2024.05.20

ブルックリンに協同組合で起業。飲食店経営の新モデルを提案する“近所の店”
ブルックリンに協同組合で起業。飲食店経営の新モデルを提案する“近所の店”
America [New York]

「コロナを経て疲弊し尽くした後に強く感じたのは、飲食店のスタッフが自分の店への“共有感”を持つべきだということでした」そう語るのは、ブルックリンにある「セシリー(Cecily)」の共同オーナー兼サービ...

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2024.05.20

2024年は国際ラクダ年。ラクダミルクが栄養価の高いスマートフードとして注目!
2024年は国際ラクダ年。ラクダミルクが栄養価の高いスマートフードとして注目!
India[Bikaner]

国際連合食糧農業機関(FAO)は、2024年を国際ラクダ年に指定した。インドでは、ラクダのミルクやチーズが、栄養価の高い「スマートフード」として注目を集めている。 遊牧民ラーイーカー族は、インド北部ラ...

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2024.05.16

前世紀の巨大廃駅が豪華ホテルに。列車を改装したレストランはミシュラン一ツ星を獲得
前世紀の巨大廃駅が豪華ホテルに。列車を改装したレストランはミシュラン一ツ星を獲得
Spain[Canfranc]

20世紀、スペイン北部ピレネー山麓に国際駅として建設されたカンフラン駅。2023年夏、50年近く廃駅となっていた駅舎は五ツ星ホテルに、古い列車ワゴンは高級レストラン「カンフラン・エクスプレス(Canf...

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2024.05.16

酢酸アカデミーから誕生したイタリア初バルサミコ酢のノンアルコール飲料
酢酸アカデミーから誕生したイタリア初バルサミコ酢のノンアルコール飲料
Italy[Saronno]

北イタリア・ロンバルディア州サロンノにある「アチェティカ(Acetyca)」社は、酢酸菌に特化したバイオテクノロジーの研究と酢酸文化の普及を目的としたベンチャー企業。フードコンサルタントで実業家のパオ...

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2024.05.09

知る人ぞ知る?ニューメキシコ州で栽培される希少なトウガラシ「チマヨ・チリ」
知る人ぞ知る?ニューメキシコ州で栽培される希少なトウガラシ「チマヨ・チリ」
America[New Mexico]

米国内外にカルトファンを持つと言われる「チマヨ・チリ(Chimayó chile)」。“人々を癒す聖なる土”の言い伝えで有名なカトリック教会(国定歴史建造物)や、ユニークな柄の織物で知られるニューメキ...

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2024.04.30

フランス、イタリアだけじゃない。スウェーデンが誇る原産地呼称製品
フランス、イタリアだけじゃない。スウェーデンが誇る原産地呼称製品
Sweden[Stockholm]

ヨーロッパには原産地呼称保護(PDO)と地理的表示保護(PGI)が飲料・食料合わせて約3500銘柄ある(スウェーデン農業委員会調べ)。フランスのシャンパーニュやイタリアのパルマハムは言わずと知れたPD...

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2024.04.25

美食家たちも注目!ミシュラン三ツ星店の“マッシュルーム・キャビネット”
美食家たちも注目!ミシュラン三ツ星店の“マッシュルーム・キャビネット”
England [London]

2024年2月下旬、イングランド北部のマンチェスターで『ミシュランガイド2024』グレートブリテン&アイルランド版の発表セレモニーが開催された。ヘストン・ブルメンタールの「ファットダック(The Fa...

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2024.04.22

元弁護士&エンジニアのカップルが挑む鮮魚店の流通革命。氷なしで鮮度を保つ秘密は?
元弁護士&エンジニアのカップルが挑む鮮魚店の流通革命。氷なしで鮮度を保つ秘密は?
France[Paris]

2021年4月、サン・ジェルマン市場の一角にオープンした「ヴィオ(Viot)」は、新しいコンセプトで耳目を集める鮮魚店だ。鮮魚店といえば、氷を敷き詰めた台に魚を並べて販売するのが一般的な中、同店は冷蔵...

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2024.04.15

新技術で可能に。ポリフェノール含有量が飛躍的に高いオリーブオイル
新技術で可能に。ポリフェノール含有量が飛躍的に高いオリーブオイル
Italy[Roma]

オリーブオイルとその関連食品メーカー「アクティブ・イタリア(ACITVE ITALIA)」社は、ローマのラ・サピエンツァ大学と共同で10年以上、オリーブオイルに含まれるポリフェノールについて研究を重ね...

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2024.04.15

カクテルブームで透明氷のブランドが登場!プロ仕様の氷をホームパーティでも
カクテルブームで透明氷のブランドが登場!プロ仕様の氷をホームパーティでも
Australia [Sydney]

自宅で洒落たカクテルパーティを開きたい、というシドニーっ子に朗報。透き通ったキューブ状の氷が、2023年12月からUber Eatsでデリバリーできるようになった。 カクテルのクオリティが年々高まるシ...

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2024.04.11

アンヌ=ソフィー・ピックがバカラとコラボ。香港の食シーンに新風を吹き込むフレンチレストラン
アンヌ=ソフィー・ピックがバカラとコラボ。香港の食シーンに新風を吹き込むフレンチレストラン
China [Hong Kong]

2023年11月、香港・セントラルのランドマーク「グロセスタータワー(GloucesterTower)」内の「フォーティファイブ」一角に、「クリスタルルーム・バイ・アンヌ=ソフィー・ピック(Crist...

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2024.04.11

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