環境を含め、社会全体が大きな変革期を迎えている今、人々を支え、未来を育くむフードシステムの構築は重要課題である。 エンジニアのアヌシャ・ムールティさんと料理人のエリザベス・ヨークさんは、2018年1月...
Read More
...
2024.03.11
2010 年設立の「フォトグラフィスカ・ストックホルム(Fotografiska Stockholm)」は、国際的に有名な写真と視覚文化の博物館。館内の広大なレストラン施設では、地元で栽培された旬の食...
Read More
...
2024.02.15
災害食やシェフによる食事支援が注目を集める今、World Central Kitchen事務局のハビエル・ガルシア氏に、災害時の食事支援の運営法を聞きました。
Read More
...
2024.01.22
アリス・ウォータースの著書『スローフード宣言――食べることは生きること』の日本での版元が「海士の風(あまのかぜ)」と聞いて、「どこの出版社?」と思った人も少なくないのではないか。なにしろ『スローフード...
Read More
...
2023.11.30
世界中の料理人と教育者に影響を与え、全米の「おいしい革命」で知られるアリス・ウォータースが、10月9~18日、著書『スローフード宣言――食べることは生きること』の出版1周年を記念して来日しました。版元...
Read More
...
2023.11.27
ダン・バーバー(Dan Barber)氏といえば、アリス・ウォータース(Alice Waters)氏を継承する、サステナビリティ推進者として知られる料理人。ニューヨーク州北部の非営利施設「ストーン・バ...
Read More
...
2023.11.27
カプセルコーヒー、専用コーヒーメーカー、“至福のコーヒー体験”を楽しむためのトータルサポートを提供する「NESPRESSO(ネスプレッソ)」。コーヒー生産の危機にさらされている地域の復活を目的とした、...
Read More
...
2023.11.16
サステナブルファーム&パーク「KURKKU FIELDS(クルックフィールズ)」と「料理通信」がタッグを組んでお届けする食のプログラム「生きる力を養う学校」の第6回を11月26日(日)に開催します。踏...
Read More
...
2023.11.09
人口、面積ともヨーロッパで最大規模を誇る都市、ローマ。そのローマ市内の全ての公立学校で、20年以上も前からオーガニック給食が実施されていることをご存じだろうか?公立幼稚園と小学校、中学校(初年度のみ)...
Read More
...
2023.10.23
日常であり、ミニマムだけれど、内包する世界はワールドワイド。コーヒーは、ソーシャルな飲みものです。そしてコーヒーショップも、商品提供以上のソーシャルな機能を持ち得る場。コーヒーショップで何ができる? ...
Read More
...
2023.10.16
チョコレートとサプリメント。一見、接点がないように聞こえますが、近年、ガストロノミーとヘルスケアの領域が近づいています。シェフたちは味覚の喜びだけでなく、食べる人の健康も考えるように。医療の世界では病...
Read More
...
2023.10.05
最近、草花を採集して自家蒸留する人が増えたり、オーガニック農家が畑の隅に巣箱を置く“小さな養蜂”が広まったりと、植物との付き合い方が進展しています。2023年9月10日に開催した「生きる力を養う学校*...
Read More
...
2023.10.02