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白トリュフ使いの名手による秋の味覚

銀座「ブルガリ　イル・リストランテ　ルカ・ファンティン」

2022.11.15

エグゼクティブシェフのルカ・ファンティン氏による「ダイニングエクスペリエンスを追求したい」という想いのもと、今年7月のランチ営業を最後にディナー営業に集中する銀座「ブルガリ　イル・リストランテ　ルカ・ファンティン」で、白トリュフメニューがスタート。

白トリュフ使いの名手であるルカシェフ曰く、「どんな食材を合わせるか、その食材にどの程度火入れするかで香りの楽しみ方は幾重にも変わる」。

たとえば、甘味を残すように火入れした伊勢海老に、薄切りの生のマツタケと白トリュフを削り、海老の熱で香りを立たせる。パルミジャーノと栗のリゾットに白トリュフという王道の組み合わせ、様々なテクスチャーが潜む冷たいミルクのデザートと白トリュフなど、一品一品考え抜かれたメニューは、食材としての白トリュフの魅力を存分に味わわせてくれる。

（写真）ピエモンテ州アルバ産の白トリュフを堪能。秋メニューと冬メニュー（＊クリスマスメニュー含む）から、当日、ひと皿（追加料金　税込8800円／1名）より白トリュフメニューに変更できる。

◎ブルガリ　イル・リストランテ　ルカ・ファンティン
東京都中央区銀座２-７-12　ブルガリ銀座タワー９F
☎03-6362-1270（予約受付時間11:00～17:00）
17:30～20:00LO
日曜休
https://www.bulgarihotels.com/ja_JP/tokyo-osaka-restaurants/tokyo/il-ristorante

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