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【５月末まで】「パークハイアット広州」シェフの限定コースが「グランドハイアット東京」に。

2025.03.08

東京・六本木のラグジュアリーホテル「グランドハイアット東京」にて、姉妹ホテルである「パークハイアット広州」の料理長であり中国料理担当を務めるジェイコブホアン氏が監修したメニューが登場。中国料理「チャイナルーム」で2025年５月末まで楽しむことができます。

ホアン氏が指揮をとる中国料理レストラン「悦景軒（えつけいけん）」は、中国国内で「ミシュランガイド」に並ぶ権威ある著名なレストランガイドの「ブラックパールレストランガイド」にて、2025年まで８年連続で１ダイヤモンド（一ツ星相当）を取得。土壌や環境への影響を最小限に抑えて作物を育てるエコファームから仕入れる新鮮な野菜や、持続可能な手法で獲れた海の幸などの食材を厳選して使用し、伝統を重んじながらも革新的な技法で作り出す料理が特徴です。

シグニチャー料理の一つ「豚のクリスピー焼き」は、３度に渡りナイフで余計な脂などを丁寧に取り除き、カリカリに焼き上げた豚肉のクリスピーな食感とジューシーな味わいのコントラストが際立つ一品。そのほか、「魚のジャスミン茶燻製」や「蟹肉入りパイ」など、ホアン氏のさまざまなレシピが「チャイナルーム」に期間限定でメニューオン。提供期間は2025年２月25日（火）～５月31日（土）の約２カ月。この機会にぜひお試しください

広東料理の定番料理でシグニチャー料理でもある「豚のクリスピー焼き」。細心の注意を払いながら火を入れ、洗練された見た目と味わいになるように仕上げた。

左上からシェフのスペシャリテの「蟹肉入りパイ」、「伊勢海老イタリア麺チーズ風味煮込み」「牛肉とトリュフの炒飯」「ココナッツアイス入りココナッツプリン」。

広東省の受賞歴のある広東料理レストランで研鑽を積み、20年以上に渡り培ってきた豊富な経験を持つ広東料理のシェフ、ジェイコブホアン（Jacob Huang）氏。「日本では手に入らない調味料があり調整を要しましたが、 “これは広州の味”と言えるメニューになりました」とシェフ。「悦景軒（Yue Jing Xuan）」は「パークハイアット広州」の68階に位置し、窓からは美しい広州の景色を堪能できる。

◎グランドハイアット東京「チャイナルーム」

メニュー提供期間： 2025年2月25日（火）～ 5月31日（土）
時間：ランチ 11：30～14：30（土・日・祝日～15：00） / ディナー 17：30～20：30

【ランチコース】 8,800円（税込・サービス料15％別）
前菜、点心、スープ、海鮮料理、肉料理、麺

【ディナーコース】17,600円、（税込・サービス料15％別）
前菜、点心、スープ、海鮮料理、肉料理、飯、デザート

公式Webサイト：グランドハイアット東京「チャイナルーム」

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