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未来のトップシェフを育む。学生たちの「リアル・レストラン」オープン！

東京・小金井　辻調理師専門学校東京「Kitchen Lab. PRISM」

2025.06.19

シェフ

「駆け出しの料理人がすべきことは、まず毎日店に立てるようになること」。ある料理人から教わった。意外とできる人は少ないという。毎日店に立つためには、生活習慣や身の置く環境の見直しなどやるべきことは多い。

料理の世界で「実践」ほど重要なものはない。どれだけ理論を学んでも、実際にお客を前にした時の緊張感や達成感（そして疲労感も！）は、教室では味わえないだろう。そんな「本物の体験」を学生に提供するのが、辻調理師専門学校東京に誕生した学生運営レストラン「Kitchen Lab. PRISM（キッチンラボ・プリズム）」である。

今年６月24日にグランドオープンを迎える同レストランは、調理応用技術マネジメント学科２年生が中心となって運営する。

メニューは授業カリキュラムに合わせて４週間ごとに変更。後期からは日本料理・西洋料理をメインにしたコース料理も提供予定。

キッチンラボ・プリズムが他の実習施設と異なるのは、実際のレストランと同じように食材検品から仕込み、仕上げ、サービスまでが一体となった実習室で運営される点だ。学生たちは予約受付から売上管理まで、経営のノウハウを学びながら、プロとして活躍できる基盤を築いていく。

１年目で磨いた基礎技術や、グループ実習・総合調理実習で培ったチーム連携を活かし、提供スピードに合わせた緻密な調理や料理演出を行う。学生にとっては、これまでの学習成果を試す「集大成の場」となる。

オープンキッチンを採用していることで、お客の目前で料理を仕上げながら、直接反応を感じとることができる。学生たちは実践に即したレストラン運営を学ぶ。

オーダーを通すフレッシュな声に加えて、先生から飛ぶやり直しの指示、フロアの声が小さいこともあるだろう。だが料理人を志す学生たちは、食の未来を担う私たちの共有の資産。未来のシェフを熱い気持ちで応援しながら、丁寧な料理とカウンター越しの奮闘を味わいたい。

◎辻調理師専門学校東京
東京都小金井市貫井北町４-１-１
営業時間：12:00～13:30
定休日：休校日、授業カリキュラムに準ずる不定休あり
予約：来店日の１カ月前から前日14時まで（WEB予約）
当日は営業日の9:30～10:30（電話受付）
https://www.tsuji.ac.jp/college/chorishi_tokyo/prism/

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