シェフ

「移住」「週3昼営業」「ダブルワーク」・・・仕事と子育てを両立させる働き方
「移住」「週3昼営業」「ダブルワーク」・・・仕事と子育てを両立させる働き方
「CHILAN」ドグエン・チラン

広島県廿日市(はつかいち)市でモダンベトナミーズとナチュラルワインを供する「CHILAN」は、これからのレストランのひとつのモデルケースと言っていいだろう。営業は週3日(木金土)の昼メイン(貸切の場合...

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2024.06.20

野菜と塩とオリーブ油と、切れないナイフで作る、驚きの滋味「リボッリータ」
野菜と塩とオリーブ油と、切れないナイフで作る、驚きの滋味「リボッリータ」
プラントベースの始め方43

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース(Plant Based)”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2024.06.03

ガストロノミーで上を目指したい。女性という無意識の殻から脱皮したRED U-35グランプリ
ガストロノミーで上を目指したい。女性という無意識の殻から脱皮したRED U-35グランプリ
「エスキス」山本結以

35歳以下の若手料理人の発掘・応援を目的とする料理人コンペティション「RED U-35」。2023年のグランプリに輝いたのは、RED U-35史上10回目にして初めての女性料理人でした。東京・銀座「エ...

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2024.05.30

88 歳。「一日に作る豆腐は、36丁。大豆を煮る薪も、自分で割りよるよ」
88 歳。「一日に作る豆腐は、36丁。大豆を煮る薪も、自分で割りよるよ」
生涯現役|「山口豆腐店」山口 信子

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

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2024.05.23

パリの一ツ星・手島竜司シェフが、居酒屋の次に手掛けるショコラトリーとは?
パリの一ツ星・手島竜司シェフが、居酒屋の次に手掛けるショコラトリーとは?
France [Paris]

一ツ星レストラン「パージュ」と居酒屋「116」、さらにケータリングやイベントも多く手がけて大活躍中の手島竜司シェフ。パリの最新店は、2024年2月に誕生したショコラトリー「アトリエ・パージュ(Atel...

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2024.05.20

“ワサビ × 醤油”からの脱却「カンパチのタイ風刺身」
“ワサビ × 醤油”からの脱却「カンパチのタイ風刺身」
ブルーフード・レシピ

海に囲まれ、豊かな漁場を有する日本には魚食文化が根付いています。魚を食べるなかで培われ、受け継がれてきた知恵や知識を継承し、上手に食べることは、多様性豊かな海の保全につながります。日本周辺でとれる水産...

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2024.05.16

野菜、豆、穀物。人と地球が一緒に健康になれる料理とは?
野菜、豆、穀物。人と地球が一緒に健康になれる料理とは?
東京・代々木「CIMI restorant」向井知

3月1日、東京・代々木にオープンした「CIMI restorant チミ・レストラン」の不思議な魅力をひと言で表現するのはむずかしい。ドーナツと食料品の店「FarmMart & Friends...

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2024.05.13

ふんわり発酵の風味が広がる「自家製バター」
ふんわり発酵の風味が広がる「自家製バター」
【DIYレシピ30】成田一世

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド&テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2024.05.13

84歳。「辞めたいと言った僕に、グランドシェフは修業証明書をくれたんだ」
84歳。「辞めたいと言った僕に、グランドシェフは修業証明書をくれたんだ」
生涯現役|「プチメゾン」立岡 孝志

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

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2024.05.10

パリパリ&ザクザクのダブル食感「金目鯛のうろこ焼きカツレツ」
パリパリ&ザクザクのダブル食感「金目鯛のうろこ焼きカツレツ」
ブルーフード・レシピ

海に囲まれ、豊かな漁場を有する日本には魚食文化が根付いています。魚を食べるなかで培われ、受け継がれてきた知恵や知識を継承し、上手に食べることは、多様性豊かな海の保全につながります。日本周辺でとれる水産...

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2024.05.09

羊づくしの祭典「SHEEP JAM 2024」初開催 【5/25(土)・26(日)】
羊づくしの祭典「SHEEP JAM 2024」初開催 【5/25(土)・26(日)】

羊の普及活動を続ける「SHEEP FREAKS」が、2024年5月25日(土)・26日(日)、東京・豊洲「CITBRIA BAYPARK」にて羊づくしの祭典「SHEEP JAM 2024」を開催します...

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2024.04.30

「TASTE OF AMERICA IN HOTEL MONTEREY 2024 」開催
「TASTE OF AMERICA IN HOTEL MONTEREY 2024 」開催
アメリカ12 州をテーマにしたホテルモントレの特別ランチ&ディナー

ホテルモントレは、昨年好評だった米国大使館 アメリカ農産物貿易事務所との特別企画「TASTE OF AMERICA IN HOTEL MONTEREY」を今年も開催中です。第2回目となる今年は「TAS...

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2024.04.17

FEATURE