素材をクリアに生かす！アラン・デュカスのグルテン＆ラクトースフリーなマカロン
France [Paris]
2026.05.18
text by Yukino Kano / photograph by ateliermai98
フランボワーズピュレとアーモンドペーストを混ぜ合わせたガナッシュと乾燥フランボワーズを挟んだマカロン。
2013年にショコラ専門店を立ち上げたのを皮切りに、コーヒー、グラス（氷菓）、ビスキュイと、原材料から高品質な商品づくりを行う“マニュファクチュール”を展開してきた、アラン・デュカス。2026年春、「ル・マカロン・アラン・デュカス（LE MACARON ALAIN DUCASSE）」が新たに誕生した。
コック（生地）はアーモンド、ノワゼット、ピスタチオなどの自然な色彩。ガナッシュには、ショコラやフルーツ＆ナッツのピュレや濃縮果汁などを利用し、グルテンフリーかつラクトースフリーなレシピだ。砂糖は通常のマカロンに使用する量の約半分で、食材本来の風味を限りなくクリアに引き出している。
他にもシチリアのアーモンド、イラン＆シチリアのピスタチオ、コルシカの柑橘など、他のマニュファクチュールで使っている食材を使う。これらの極上素材を、ノワゼットは香ばしさが最も引き立つタイミングまで焙煎してから石臼で24時間かけて丁寧に挽く、レモンは皮を乾燥させてパウダーに仕立てて風味の強さをより鮮やかに、カフェは水出しコーヒーを濃縮させたものをコックにも加えるなどし、素材の魅力が際立つ繊細なレシピを研究した。
真の食材が生み出す真の風味や食感。今までのマカロンの概念が覆りそうなおいしさを、ぜひ体験してほしい。
◎LE CHOCOLAT ALAIN DUCASSE
https://www.lechocolat-alainducasse.com/fr/macaron-alain-ducasse
＊１ユーロ＝185円（2026年５月時点）
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