花椒の香りがあとを引く、刺身サラダ風夏のつまみ「炙り〆サバの老虎菜（ラオフーツァイ）」

海に囲まれ、豊かな漁場を有する日本には魚食文化が根付いています。魚を食べるなかで培われ、受け継がれてきた知恵や知識を継承し、上手に食べることは、多様性豊かな海の保全につながります。日本周辺でとれる水産物（ブルーフード*）の魅力を再発見するレシピを人気店のシェフに教わります。今回は、夏の中華系つまみ「炙り〆サバの老虎菜（ラオフーツァイ）」です。

*ブルーフードとは、淡水・海洋環境に由来する植物、動物、藻類など水生生物性食品のこと。食料危機や気候変動などの課題に対応し、健康的で持続可能な食料システム構築への貢献が期待されている。
**日本の海面漁業の漁獲量ランキング（漁獲量／前年比）【農林水産省：令和５年漁業・養殖業生産統計】
全体（282万3,400t／－4.3％）：１位マイワシ（68万900t／＋6.1％）、２位ホタテガイ（33万600t／－2.8％）、３位サバ類（26万1,100t／－18.3％）、４位カツオ（15万2,600t／－20.0％）、５位スケトウダラ（12万2,900t／－23.4％）、６位カタクチイワシ（11万4,000t／－7.3％）、７位マアジ（９万2,000t／－7.0％）、８位ブリ類（８万1,000t／－12.9％）、９位サケ類（６万t／－31.8％）、10位マダラ（５万4,000t／－6.9％）

目次

• ■教えてくれた人：京都・西院「マンボ飯店」井上賢一さん
• ■花椒で〆サバを中華系つまみに
• ■「炙り〆サバの老虎菜（ラオフーツァイ）」の材料と作り方
• ■京都・西院「マンボ飯店」の店舗情報

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• 雑誌『料理通信』2016 年６月号