RECIPE

難しい工程なし！「豚肉のローストバルサミコクリームソース」

スローレシピ：「バーカロ・フェッロ」河合麻希さん

2026.11.12

難しい工程なし！「豚肉のローストバルサミコクリームソース」

photographs by Hide Urabe

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連載：スローレシピ

材料をイチから用意し、時間をかけて、料理すること自体をゆっくりと楽しむ。それが“スローなレシピ”。時短とは真逆の価値観の先に、とびきりの味が待っています。今回は、人を招く日に作りたくなる「豚肉のローストバルサミコクリームソース」をご紹介します。

目次

■教えてくれた人：東京・富士見ヶ丘「バーカロ・フェッロ」河合麻希さん
■ミルクコーヒー色のソースは、バルサミコ酢と生クリーム
■豚肉のローストバルサミコクリームソースのポイント
■「豚肉のローストバルサミコクリームソース」の材料と作り方
■東京・富士見ヶ丘「バーカロ・フェッロ」の店舗情報

教えてくれた人：東京・富士見ヶ丘「バーカロ・フェッロ」河合麻希さん

河合麻希さん

河合麻希さん。2016年に現在の店をオープン。現地の料理教室で学んだヴェネト州のマンマの家庭料理が河合さんの味作りのベース。ほぼ毎年ヴェネト州を旅し、現地の味を更新し続けている。

ミルクコーヒー色のソースは、バルサミコ酢と生クリーム

材料を見てください。少ないと思いませんか。マンマが教えるヴェネト州の料理教室で習ったレシピをアレンジせず、そのまま店でも再現しています。余計な手間もなければ、足りない工程もないことを、作るたびに実感するレシピです。

バルサミコ酢をソースにした肉料理はレストランでよく見かけますが、「生クリームと合わせたものは初めて」とお客様によく言われます。私も、このレシピで初めて知りました。

焼いた豚肉と炒めたタマネギに生クリーム１パックと100mlのバルサミコ酢をかけて、蓋をしてオーブンへ。タマネギを肉のベッドにして旨味を吸わせるやり方は、イタリアでよく見る味づくりです。

失敗しようのない作り方なので、人を招く時にもぴったり。今日の付け合わせはポレンタで。ジャガイモでもおいしいと思いますよ。

豚肉のローストバルサミコクリームソースのポイント

＜味づくりのポイント＞

肉に下味の塩、コショウはしない

肉に下味の塩、コショウはしない
肉を焼く前に塩、コショウをしがちだが、どちらも不要。「何につけても、マンマはあまり下味の塩、コショウはしていませんでしたね」。

生クリームが好相性

生クリームが好相性
バルサミコ酢と生クリームの組み合わせは目からウロコの相性の良さ。肉の焼き色も加わりミルクコーヒーのような色合いに。

「豚肉のローストバルサミコクリームソース」の材料と作り方

［材料］（作りやすい分量）
豚肩ロース肉・・・600g
タマネギ・・・１個
バルサミコ酢・・・100ml
生クリーム・・・200g
オリーブ油・・・大さじ２
塩、コショウ・・・各適量

［作り方］
［１］肉の表面をこんがり焼く

［１］肉の表面をこんがり焼く

豚肉を凧糸で縛る。オーブン対応の鍋にオリーブ油を熱し、中火で表面をこんがり焼く。中に火が入りすぎないよう注意。

［２］タマネギを炒める

［２］タマネギを炒める

別の鍋に大きめのみじん切りにしたタマネギを入れ、上からオリーブ油を回しかけ、しんなりするまで炒める。

［３］タマネギを肉の鍋に移す

［３］タマネギを肉の鍋に移す

肉から出た焼き汁をタマネギに吸わせるよう、１の肉の周りに２のタマネギを移す。

［４］ソースの材料を加える

［４］ソースの材料を加える

［４］ソースの材料を加える

肉の上からバルサミコ酢と生クリームをかけ、塩、コショウをする。フライパンをアルミ箔で覆う（口はぴっちり閉じなくてよい）。

［５］オーブンに入れる

［５］オーブンに入れる

150 ℃のオーブンで40 分。途中20分で肉を裏返す。写真は焼き上がった状態。

［６］ソースをブレンダーにかける

［６］ソースをブレンダーにかける

肉はアルミ箔で包む。ソースはブレンダーで回してからフライパンに移し、とろみがつくまで熱する。塩、コショウで味を調える。

［７］完成

［７］完成

皿にソースと５ミリ厚さに切った肉を盛り付け、肉に塩、コショウする。付け合わせはお好みで。写真はポレンタ。

（雑誌『料理通信』2019年１月号掲載／本文はウェブサイト用に一部調整しています）

東京・富士見ヶ丘「バーカロ・フェッロ」の店舗情報

◎バーカロ・フェッロ
東京都杉並区高井戸西１-33-12　富士見ヶ丘センタービル
平日17:00～22:00
日曜、月曜、火曜休
京王線富士見ヶ丘駅よりすぐ
Instagram：@bacaroferro

※営業時間・定休日が記載と異なる場合があります。事前に店舗に確認してください。

掲載号はこちら

雑誌『料理通信』2019年１月号

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