MEETUP

“食のプロ”のためのスペシャルティコーヒーセミナー vol.3

スペシャルティコーヒーと料理・スイーツの無限の可能性を見つける

2015.11.17

photographs by Hide Urabe

スペシャルティコーヒーの登場により、コーヒーは、産地や生産者の個性で語られるようになりました。品評会運営団体であるACE（Alliance for Coffee Excellence Inc.）と丸山珈琲の共同企画により開催されたイベントレポートを通して、スペシャルティコーヒーの今までとこれから、料理・スイーツとのマッチングによるコーヒーの興味深い世界をお伝えします。

フレンチプレスで淹れるおいしいコーヒー

今回のマッチングセミナーで提供されたコーヒーは、全てフレンチプレスで抽出しています。ハンドドリップ、サイフォン抽出など、淹れ方によってコーヒーの味わいの違いを楽しむこともできます。
フレンチプレスは、コーヒーの油分を残した抽出が可能なため、より繊細な香りと味わいを感じられるのが特徴。また、お湯を注いで時間を置くだけと、忙しい時でも、スペシャルティコーヒーをより手軽に、おいしく抽出することができるのです。

おいしいコーヒーの抽出ポイントとしては、

① 浄水器を使用した新鮮な水を使う（コーヒー1杯の98．5％は水！）
② 高品質な豆を使う
③ 豆の状態で購入し、抽出の直前に挽く
④ 清潔で手入れの行き届いた器具を使う
⑤ 淹れたてを提供する

といったことが挙げられます。
最後に、丸山珈琲スタッフ直伝の、フレンチプレスの基本的な抽出ステップをご紹介します。ぜひお試しください。

フレンチプレスのおいしい淹れ方

【準備するもの】
フレンチプレス（映像は500mlを使用）
コーヒーの粉（中挽き）……24g
熱湯（沸騰させる）……適量
タイマー

【STEP】
1. フレンチプレスにコーヒーの粉を入れる。
2. 熱湯を2回に分けて注ぐ。最初（ファーストコンタクト）は、粉全体に湯が行き渡るように回しかけながら半分の高さまで注ぐ。注ぎ始めと同時に計測を開始して30秒蒸らす。
＜POINT＞上から泡（炭酸ガス）、粉、液体の3層になるのがベスト。ここでガスをきちんと抜く（出す）ことでよりおいしいコーヒーが抽出できる。
3. 粉の膨らみが落ち着いたのを確認して残りの湯を注ぎ、プランジャー（上蓋）が上がった状態で蓋をして計4分間待つ（※一連の作業の間、タイマーは止めない）。
4. プランジャーをゆっくり下まで押し下げる。
5. カップに注ぐ。
＜POINT＞最初に、（別のカップに）少しだけ注いで飲むとよい。上部に浮いた粉を取り除くことができ、試飲にもなる。

今回のセミナーで使用した豆は、全て丸山珈琲で購入が可能です。