FEATURE / COVID-19

未来のレストランへ 05
自分の身を守り、クラスターを起こさない。
東京・東中野「ビスポーク」 野々下レイさん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。 それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。 未曾有の出来事は私たちの生活を一変させましたが、飲食店...

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Sep 10, 2020

未来のレストランへ 04
レシピをカジュアルダウンするスキル
東京・表参道「ラス」兼子大輔さん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。 それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。 未曾有の出来事は私たちの生活を一変させましたが、飲食店...

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Sep 07, 2020

未来のレストランへ 02
いろんな顔を持つ店は強い。
東京・代々木上原「クインディ」 塩原弘太さん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。 それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。 未曾有の出来事は私たちの生活を一変させましたが、飲食店...

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Sep 03, 2020

未来のレストランへ 03
いつでも動けるように日頃から備える。
東京・神泉「オルランド」 小串貴昌さん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。 それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。 未曾有の出来事は私たちの生活を一変させましたが、飲食店...

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Aug 31, 2020

未来のレストランへ 01
既存の事業の連携を強めて、新サービスへ
大阪・東心斎橋「ワインショップ&ダイナー FUJIMARU」 藤丸智史さん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。 それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。 未曾有の出来事は私たちの生活を一変させましたが、飲食店...

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Aug 24, 2020

飲食の現場から
新型コロナウイルスがあぶり出す新しい店のあり方、料理人の生き方

報道されない日がないくらい、マスメディアは連日、飲食業界の様子を伝えていた。 新型コロナウイルスの直撃がとりわけ厳しかった食の世界。 マーケットは制限や分断だらけとなった。 しかし、制約は創造の母でも...

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Jun 11, 2020

飲食の現場から:酒文化を支える人たちの記録
vol.2 どう「持ち帰る」?―お酒のテイクアウトQ&A

酒蔵、酒販店、飲食店。ニッポンの酒文化を支え、醸成してきた彼らが、 コロナ禍の中でどんな未来を見据え、戦っていったか。 彼らの挑戦の記録を3回に分けてご紹介する。 今回、国税庁が特例で付与を認めた「飲...

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May 20, 2020

飲食の現場から
Smile Food Projectが示唆するシェフの力

世界中で医療従事者への食事支援が活発化しています。 日本で逸早く立ち上がったのは、シェフたちが医療現場へ料理を届ける「Smile Food Project」。メンバーの迅速かつ緻密な連携によって、6月...

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May 15, 2020

飲食の現場から:酒文化を支える人たちの記録
vol.1 対話が未来を拓くー「飲食店等期限付酒類小売免許」が下りるまで

酒蔵、酒販店、飲食店。ニッポンの酒文化を支え、醸成してきた彼らが、 コロナ禍の中でどんな未来を見据え、どう戦っていったか。 彼らの挑戦の記録を3回に分けてご紹介する。 今回のコロナ禍で大きな影響を受け...

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May 13, 2020

飲食の現場から:おいしさと安全性を担保するために――
発揮できる価値に合わせた営業スタイルを。

新型コロナウイルス感染拡大防止のため、政府は5月6日を期限としていた緊急事態宣言を、5月31日まで延長することを発表しました。 飲食の現場では、それぞれの見解のもと自粛継続、業態変更など様々な判断がな...

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May 08, 2020

ap bank小林武史さんが語る「GREAT FARMERS TO TABLE」に込めた想い。

ap bankが、4月17日より、ポータルサイト「GREAT FARMERS TO TABLE」をスタートさせました。新型コロナウイルス感染拡大に伴う外出自粛や飲食店の営業自粛要請により、出荷がむずか...

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Apr 21, 2020

SNSでの情報発信【 随時更新中 】
食まわりの取り組み、国や自治体による動きの記録です。

深刻化していく新型コロナウイルスの影響下で、先行き不透明な状況に直面し、飲食店や料理人、生産者、食べ手らによる様々な取り組みが生まれています。同時に、政府による政策、自治体独自の方針発表など行政の動き...

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Apr 17, 2020

FEATURE