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シャブリ、時代を映すワイン CHABLIS 「DANIEL-ETIENNE DEFAIX」の魅力　| The Cuisine Press　WEB料理通信

1970.01.01

左から「DANIEL-ETIENNE DEFAX」CHABLIS Premier Cru「CÔTE DE LECHET」「VAILLON」「LES LYS」

「パリから南東へ約200ｋｍ。フランスを代表する白ワインの産地「シャブリ」は、人口3000人に満たない小さな村を中心に広がっている。自然に寄り添うワイン造りに時代がシフトしつつあるなか、シャブリでも様々な造り手がビオへの移行を進め、多用な個性を持つワインが生まれていた」（『料理通信』2015年11月号より）

「DANIEL-ETIENNE DEFAX」　DANIEL-ETIENNE DEFAXさん

ドミニク・コルビシェフから、シャブリの造り手「DANIEL-ETIENNE DEFAIX」が来日するという知らせを受け「フレンチ割烹　ドミニク・コルビ」へ。コルビシェフが「トゥール・ダルジャン」のシェフとして来日して以来20年以上、ずっと使い続けているシャブリだそうです。この日頂いた「DANIEL-ETIENNE DEFAX」は、CHABLIS PREMIER CRU 「LES LYS」「VAILLON」「CÔTE DE LECHET」の3本。ほとんどが石で構成される土壌から出来るブドウからは、豊かなミネラル感のあるワインが造られます。

春、初かつおとして愛される高知のかつおを、たたき風に。
かつおの炙ったスモーキー感に、「DANIEL-ETIENNE DEFAX」CHABLIS PREMIER CRU 「LES LYS」を合わせると、旨味に変わり、口の中いっぱいに幸せが広がります。

「フレンチ割烹　ドミニク・コルビ」ドミニク・コルビシェフ

ドミニク・コルビシェフの料理は、フレンチの技法に、日本の食材や日本の調理法を上手く取り入れて、独特の世界観を持った一皿として、私たちへ提供してくれます。そのコルビシェフの料理に「DANIEL-ETIENNE DEFAX」は寄り添いながら、素晴らしく融合し口福をもたらしてくれます。
長きに渡りコルビシェフが料理の大切な相棒の1アイテムとして、「DANIEL-ETIENNE DEFAX」を選び続けている理由がわかったような気がしました。

◎「DANIEL-ETIENNE DEFAX」についての問合せ先
三菱食品株式会社　商品開発本部　
☎　03-3767-4265