FEATURE / MOVEMENT

西京味噌×肉肉の西京漬け版　いいつまみ、いいおかず

にほん酒や（東京・吉祥寺）　編

2017.10.06

ヨーグルトとスパイスで変身鶏モモ肉の西京漬け　タンドリーチキン　1500 円（税別）

◎「にほん酒や」（東京・吉祥寺）の肉の西京漬け
メニュー提供期間： 2017年10月6日（金）～12月5日（火）まで

タンドリーチキンといっても「スパイス使ったぞ！」とあからさまにスパイシーな味ではなく、西京味噌の品のよい甘味を消さないように合わせてみました。ターメリックとマスタードシードがあれば、後はご家庭にあるスパイスで気軽に組み合わせてみてください。ターメリックは容器に色が付くととれないので、ラップで漬けることをおすすめします。また、味噌漬けの肉は日持ちするので、多めに作って冷凍しておくと便利です。

高谷謙一シェフ

recipe
＜材料＞
鶏モモ肉……150g
西京白みそ［上撰］……50ml
ヨーグルト……50ml
すりおろしニンニク……小さじ１
すりおろしショウガ……小さじ１
ターメリックパウダー……小さじ１
マスタードシード……小さじ１
クミンシード……小さじ1/2
クローブ……1 本
赤唐辛子……1 本
サラダ油……適量

＜作り方＞
1）西京白みそとヨーグルトをよく混ぜ合わせ、ニンニク、ショウガを加えて混ぜる。
2）スパイスと赤唐辛子はサラダ油で炒め香り出ししてから1）に加え、混ぜる。
3）ラップを広げて2）を薄く塗り、鶏モモ肉をのせて2）を塗って包む。冷蔵庫で3日置く。
4）周りの味噌を少しぬぐって、250℃のオーブンで5～6 分焼く。フライパンや魚焼きグリルで焼いてもよい。