オリーブオイルとその関連食品メーカー「アクティブ・イタリア（ACITVE ITALIA）」社は、ローマのラ・サピエンツァ大学と共同で10年以上、オリーブオイルに含まれるポリフェノールについて研究を重ね...

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2024.04.15

2024年１月６日、ミラノ市南部のボッコーニ大学地区に、ミラノ発パスタのフリッタータ専門店「ティーナ・マッケローニ（Tina Maccheroni）」がオープンした。 パスタのフリッタータとは元々、残...

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2024.03.14

パリの老舗カフェ「ル・プロコープ」、アールグレイ、オーデコロン。 この３つに共通するものと言えば、ベルガモットだ。希少にしてミステリアス、さらに信じられないほど多くの栄養素を含んだ果実。木の高さは３～...

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2024.02.29

インフレや健康志向など、様々な要因が、先進国における脱アルコール化を加速させている。イタリアの三大新聞の一つ「ラ・レプッブリカ（La Repubblica）」の記事によると、2023年、世界のワイン輸...

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2024.02.19

菓子職人が主体となって運営する協会「アカデミア・マエストリ・デル・リエヴィト・マードレ・エ・デル・パネットーネ・イタリアーノ」が、2023年10月、「パネットーネ・ワールド・チャンピオンシップ」を開催...

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2024.01.18

古代ローマ時代、魚の内臓と塩を発酵させ造られていた魚醤の一種「ガルム」。様々なクオリティのものがあり、庶民から貴族まで愛用していたという。近年の発酵ブームの影響か、ガルムを現代に再現し、料理に利用する...

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2023.12.28

「ここには何にもないけど、何でもある」「ここ」とはマルケ州マチェラータ県ヴィッソ（Visso）という自治体を構成する一集落、クーピ（Cupi）。モンティ・シビッリーニ国立公園に含まれる領域で、海抜は1...

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2023.12.25

2023年９月にミラノで開催された、第10回ジンイベント「Gin Day」も盛況に終わり、クラフトジンへの注目度は増すばかり。中でも22年、ナヴィリオ地区に誕生した「ジーノ 12 ディスティラリィ（G...

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2023.11.13

コーヒーの歴史はイスラム世界が発祥と思われがちだが、実は10世紀のエチオピア原産でその後イスラム世界に広がり、次いでヨーロッパや南アメリカのヨーロッパ植民地へと普及していった。その流れだけでも長編アド...

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2023.10.26

人口、面積ともヨーロッパで最大規模を誇る都市、ローマ。そのローマ市内の全ての公立学校で、20年以上も前からオーガニック給食が実施されていることをご存じだろうか？公立幼稚園と小学校、中学校（初年度のみ）...

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2023.10.23

1860年にトリノ出身のジャコーサ兄弟がフィレンツェで開業したカフェ「ジャコーサ（Giacosa）」。20世紀初頭、カクテルの「ネグローニ」誕生以来、その“聖地”として生みの親であるネグローニ伯爵他、...

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2023.10.12

名刺に記された肩書は「パスタ打ち」。文京区小石川にある12坪の“拠点”は、通り側に大きく窓が取られた工房と、その奥の８席の店舗から成る。

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2023.09.28